Закарпатський або Гуцульський бануш – це різновид кукурудзяної каші, родичка мамалиги і італійської поленти. За традицією, готується на багатті виключно чоловіками. У киплячу сметану, вершки або молоко додають кукурудзяну крупу і варять до готовності при постійному помішуванні.
За легендою, назва цієї страви походить від імені людини, яка вперше його приготувала. Пропонуємо рецепт бануша, заправленого білими грибами, шкварками і смаженою цибулею. У банош можна додавати і бринзу.
Продукти:
- 200 грам кукурудзяної крупи дрібного помелу (можна замінити кукурудзяним борошном)
- 0,5 літра густої домашньої сметани
- 360 грам попередньо відварених білих грибів
- 150 грам твердого сиру
- 100 грам свинячого сала
- 0,5 склянки води
- сіль.
Як приготувати Гуцульський бануш:
У казанок або товстостінну каструлю виливаємо сметану, солимо її і додаємо воду. Сметану з водою добре перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь.
Коли суміш майже закипить – підсипаємо невеликими порціями кукурудзяну крупу.
Варимо бануш до готовності, при цьому постійно помішуючи його за годинниковою стрілкою дерев’яною ложкою, щоб не було грудочок.
Бануш вважається готовим в той момент, коли починає відділятися від стінок каструлі і набуває густу консистенцію.
Ріжемо сало великими шматочками, а цибулю нарізаємо півкільцями.
Витоплюємо із сала жир.
Сало виймаємо, а на жирі, що утворився, підсмажуємо гриби.
Підсмажуємо цибулю.
Кладемо заправлення на тарілку, не змішуючи її компоненти.
На готовий бануш викладаємо заправку у такій послідовності: шкварки, цибуля, гриби. Зверху страву посипаємо натертим на дрібній тертці сиром.
Подавайте банош з різними соліннями.
Смачного!
