Шматочки кабачків, мариновані в томатному соку, виходять ароматні з кисло-солодким присмаком.
Інгредієнти для заготовки:
- кабачки – 1,2 кг;
- суміш зелені (парасольки кропу, листя вишні, смородини, хрону) – 100 г;
- гострий перець чилі – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- запашний перець горошком – 12 шт.;
- томатна паста – 125 мл;
- цукор – 75 г;
- сіль – 30 г;
- оцет 9% – 60 г;
- вода – 750 мл.
Закатуємо мариновані кабачки в півлітрових банках, хоча можна брати ємності 1 л. Кришки обов’язково стерилізуємо і сушимо. Банки для заготовки ретельно миємо й даємо стекти воді.
Готуємо по інструкції:
- Кабачки розрізаємо на довгі шматочки приблизно 6-8 см.
- На дно кожної банки викладаємо по одному листку і парасольці кропу.
- Наповнюємо банки шматочками кабачків, щільно укладаючи їх в один ряд.
- Викладаємо в кожну банку по одному зубчику часнику, по 3 шт. запашного перцю і шматочок гострого перцю, нарізаного кільцями.
Запашний перець змінює аромат і смак страв, тому його не можна класти більше 2-3 горошин.
- Доводимо воду до кипіння і відразу заливаємо кабачки в банках до верху.
- Готуємо маринад. Для цього заливаємо 750 мл води в каструлю. Додаємо сіль, цукор, томатну пасту.
- Помішуючи, доводимо маринад до кипіння (7 хвилин) і кип’ятимо 1 хвилину.
- Зливаємо воду з банок і додаємо в кожну банку по 1 ст. л. оцту.
- Заливаємо кабачки в банках киплячим маринадом до країв. Прикриваємо банки стерилізованими кришками і ставимо в широку каструлю з теплою водою.
- Доводимо воду в каструлі до кипіння (10 хвилин) і стерилізуємо півлітрові банки 8-10 хвилин, а літрові – 15 хвилин.
- Після закінчення стерилізації щільно закриваємо банки гвинтовими кришками і перевертаємо до повного охолодження.
Для кращого результату накриваємо банки теплим пледом.
З заготовленої сировини виходить 4 півлітрові банки маринованих кабачків. На підготовку і приготування маринованих кабачків витрачаємо 40 хвилин. Термообробка з урахуванням стерилізації півлітрових банок займає 38 хвилин.
Кабачки, заготовлені на зиму, подають до столу і як самостійну страву, і як доповнення до будь-якого гарніру з картоплі, круп, страв з м’яса або риби. З заготівлею доведеться повозитися. Зате яке смачне доповнення до святкового столу буде у господині!
