Сьогодні у мене для вас найправильніший рецепт квашеної капусти. У цьому рецепті я даю ідеальні, на мій погляд, кількість інгредієнтів для справжньої квашеної (ферментованої) капусти, яка кваситься у власному соку. Але щоб капуста вийшла хрусткою, соковитою, різкою дуже важливо вибрати правильний сорт капусти – потрібна соковита, з щільними вилками капуста пізніх сортів, придатних для засолювання. Сортів дуже багато, і у вас напевно є свої улюблені.
А ще … Моя мама квасить капусту тільки на «зростаючий місяць», вона впевнена, що це найкращий час для засолювання капусти. А що думаєте про це Ви?!
РЕЦЕПТ на одну 3-х л банку:
- Капуста – 2,9 – 3,0 кг
- Морква – 1 шт (150 г)
- Сіль кам’яна – 50 г (2 ст ложки)
- Лавровий лист – 3 – 4 шт
- Чорний перець горошком – 20 шт
- Духмяний перець горошком 10 шт
- Інші спеції (тмін, насіння кропу) – за бажанням
Отже почнемо.
- Щоб засолити одну 3-х л банку капусти, необхідно близько трьох кг капусти.
- Щоб було легше шинкувати капусту, я розрізаю її на 4 частини, а потім шинкую.
- Звичайно ж нам потрібна буде морква. Я взяла одну велику моркву і потерла її на корейській терці так, щоб шматочки моркви вийшли короткі.
- Тепер перемішуємо капусту і моркву між собою, щоб морква рівномірно розподілилася по капусті.
- А тепер посипаємо зверху капусту з морквою сіллю. Сіль повинна бути Кам’яна і НЕ йодована. Це дуже важливо.
- У класичних рецептах на 1 кг капусти використовують 25 г солі, але на мій погляд, це дуже багато солі. На 3 кг капусти я беру всього 50 г солі, і повірте, цієї кількості солі цілком достатньо, щоб капуста вийшла в міру солона і добре квасилась.
- Спочатку перемішуємо капусту з сіллю, а потім мнемо її руками, але без фанатизму! Тільки до появи соку.
- Тепер щільно укладаємо капусту в банку. Я частинами насипаю капусту в банку і утрамбовую її рукою. Між цими шарами кладу лавровий лист і чорний і запашний перець горошком.
- Але якщо ви не любите ці спеції, то не додавайте. Три кг капусти поміщаються в 3-х л банку якраз «по плечики» банки.
- Ставимо банку з капустою в чашу, на випадок, якщо в процесі бродіння сік буде витікати через край. Накриваємо банку кришкою з дірочками або марлею. Ми залишаємо банку з капустою кваситься при кімнатній температурі на 3 – 4 дні.
- Час залежить від того яка температура в кімнаті. Два рази на день я протикаю капусту наскрізь до самого дна банки, щоб виходив газ який утворився під час бродіння.
- Коли квашена капуста буде готова, бродіння припиниться. Тоді прибираємо банку з капустою в холодильник.
