Коли солити капусту в лютому 2022 року за місячним календарем

Квашена капуста особливо цінується взимку. Страва багата на вітаміни, яких так не вистачає в холодну пору року.

Звичайно, продукт можна купити в будь-якому супермаркеті, але часто господині віддають перевагу солити самостійно капусту за власними рецептами.

Сьогодні ми розповімо, як вибрати найкращий день в лютому 2022 роки для того, щоб квасити капусту.

Як вибрати відповідний час для засолювання капусти

Новачки часто думають, що немає різниці, коли солити капусти. Але це однаково помилкове судження і для грудня, і для січня, і для лютого.

Насправді, від вибору дня залежить дуже багато чого, і зараз пояснимо чому.

Бродіння – це діяльність бактерій. Чим вони активніше, тим краще все бродить, і тим смачніше блюдо.

Але активність бактерій різна в різні дні. Багато в чому вона залежить від місячної фази.

На повний місяць і молодик бактерії практично не проявляють свою активність.

На зростаючий місяць вони найбільш активні.

Тому квасити і солити капусту краще на зростаючому місяці.

І кілька слів про другий момент, який вислизає від новачків. Квасити краще в максимально вільний день тижня, так як квашення займе достатньо часу.

Судіть самі, овочі треба підготувати, нашаткувати, пром’яти, утрамбувати … Все це займе кілька годин, якщо підходити до справи відповідально.

Сприятливі дні для того, щоб квасити капусту в лютому 2022

Отже, найбільш вдалим часом, коли можна солити і квасити, вважаються дні зростаючого місяця.

В лютому 2022 року цю місячна фаза триває з 12 по 26 число.

Тому на цей час можна сміливо планувати приготування страви.

Несприятливі дні для того, щоб солити капусту в лютому за місячним календарем

Молодик і повний місяць подобались ні дачниками, ні кухарями.

Аналогічні справи з квашенням капусти. На молодик і повний місяць займатися цим цієї страви категорично заборонено. У лютому 2022 року це 11 і 27 числа.

З приводу періоду спадної місяця єдиної думки немає. Деякі вважають, що бактерії бродіння менш активні, але солити овочі все одно можна.

Інші стверджують, що сік буде дуже слабким, і смачного продукту не вийде.

Прикмети про квашення капусти в лютому 2022

багато в чому квашення – творчий процес, де багато що залежить від господині і її умінь.

Не дивно, що приготування страви обросло неабиякою кількістю прикмет і забобонів.

  • Астрологи стверджують, що сузір’я Діви, Рака, Скорпіона і Риб нема уподобання квашенню. Тому в дні, коли місяць проходить ці сузір’я квасити не можна.
  • У дні, назва яких відноситься до жіночого роду, солити не можна.
  • Навпаки, дні, назва яких відноситься до чоловічого роду ( понеділок, вівторок, четвер), вважаються ідеальними.
  • Чи не квасять при поганому настрої. Кажуть, вийде Кислятина.
  • Найкраще шинкування буде бродити на 6 день з дня молодика.

У яких випадках не варто квасити капусту в лютому 2022

В цілому лютого можна назвати цілком відповідним місяцем для того, щоб солити і квасити капусту.

Для приготування не підійдуть ті качани, що ви зрубали ще в вересні і в жовтні. Їх краще використовувати для приготування інших страв, так як вони з великою часткою ймовірності втратили в хрустіння, соковитості і вмісті вітамінів.

За прийме не квасять в поганому настрої. Звичайно, в цьому є частка забобони. З іншого боку, засмучена людина буде працювати абияк, погано промне шатківницю, недостатньо сильно утрамбує.

Тому, якщо ти не в гуморі, то краще все ж перенести приготування.

На замітку. Чи не соліть капусту, якщо у вас є ранки або садна на руках, що цілком природно для лютого. Від солі і соку буде роздратування.

Як солити, щоб капуста була хрусткою і смачною

Кожна господиня має свої хитрощі, коли квасить або солить капусту. У багатьох є секретний «бабусин» інгредієнт, який надає смаку.

Але є кілька загальних правил, дотримуючись яких ви отримаєте хрусткий, смачний продукт, який гідно оцінять ваші гості і рідні.

  • По-перше, не ріжте капусту занадто дрібно. Вона розм’якне і вийде кашоподібною. Але і занадто велика шинкування не потрібна. Ріжте середньої соломкою. Вона добре просалюють, при цьому зберігаючи хрустку структуру.
  • По-друге, щільно укладайте шатківницю в банки або діжки. Не можна, щоб виходили порожнечі. Вони будуть перешкоджати соковиділенню, частина заготовки буде сухою і несмачною. Крім того, можливе утворення газів.
  • Щоб капуста була соковитіше, добре її мисліть.
  • Цукор негативно впливає на те, що капуста буде добре хрустіти. Якщо в рецепті необхідний цукор, то хоча б не сипте багато.
  • На смак страви прямо впливає газ, який накопичується за період бродіння. Пробивайте закваску виделкою або спицею, щоб він виходив.

Часті помилки

  • Неякісна сировина. Сюди можна віднести, як м’які, «пухкі» качани, а так і використання пошкоджених листя.
  • Недолік або надлишок солі. На жаль, в цьому випадку не працює правило «краще недосолити, ніж пересолити». Заготівля повинна солитися весь час рівномірно. Саме тоді вийде якісний і смачний продукт.
  • Екзотичні рецепти. Якщо ви тільки починаєте квасити капусту, то почніть з класики (рецепт з морквою). Екзотичні рецептури – це, звичайно, цікаво, але великий ризик повністю зіпсувати продукт.
  • Невідповідна температура. Є правило: бродити заготовку повинна при температурі вище 20 градусів, а зберігатися – в прохолоді. Якщо не дотримуватися цих умов, то в першому випадку капуста не кваситься, а в другому – скисне.
  • Не та сіль. Квашена капуста – ідеальне по своїй простоті блюдо. Щоб нічого не зіпсувати, треба просто нічого не вигадувати. Часто початківці припускаються помилки при виборі солі. Для того, щоб квасити, потрібна звичайна кухонна сіль. Чи не морська, що не йодована, не англійська, не чорна.
  • Неякісне приготування. Квашена капуста – це не овочевий салат. Всі овочі треба якісно нарізати середньої соломкою і добре пром’яти, щоб вони пустили сік. В іншому випадку блюдо буде сухе і несмачне.

Відповіді на часті питання

Як довго треба солити капусту?

Приблизно 1,5 тижні. Конкретний час буде залежати від температури в приміщенні і якості приготування сировини.

Чи можна квасити в банці?

Так. Не можна квасити в металевому посуді. Можна в дерев’яних діжках, емальованих каструлях і скляних банках.

Скільки зберігати страву?

В прохолоді (погребі чи холодильнику) банку може стояти до півроку. Але бажано готувати таку кількість продукту, щоб вжити його відразу.

Капуста суха зверху. Чому і що робити?

По-перше, верхній шар буде сухуватим. Це нормально. По-друге, якщо ви недавно поклали овочі на закваску, то ще раз гарненько утрамбуйте їх в банку за допомогою підручного інструменту.

Яку капусту брати?

Найкраще для приготування підійдуть пізньостиглі «білі» сорти і гібриди.

Кочан повинен бути щільний, білий, бажано великий. Не беріть ті качани, які мають ознаки підгнивання і пошкодження. В крайньому випадку, обрізайте ці ділянки.

Чи є вимоги до додаткових інгредієнтів?

Найзвичайніші: цибуля і морква повинні бути свіжими, не гнилими.

Висновок

Немає нічого складного в тому, щоб квасити капусту. Як і в приготуванні будь-якого іншого страви вся справа в свіжих і якісних інгредієнтів і чітко дотримуватися рецепта.

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал