У цього торта вологі коржі з бархатистою консистенцією та цитрусовою ноткою, які ідеально доповнює освіжаючий цитрусовий крем. Такий торт обов’язково сподобається любителям класики.
Якщо потрібен більш жовтий колір коржів, то до кефіру можна додати кілька крапель харчового барвника до бажаного відтінку. Щоб крем не розшарувався, температура маскарпоне і заварної основи повинні бути однаковими. Замість маскарпоне можна використовувати вершковий сир типу Філадельфії або добре відважену (не менше доби), смачну і не дуже кислу сметану.
Калорійність (на 100 г) – 321 ккал
Інгредієнти для коржів:
- Борошно пшеничне – 340 г
- Цукор – 200 г
- Масло вершкове 82% – 100 г
- Олія (без смаку і запаху) – 50 г
- Кефір – 220 г
- Лимонний сік – 20 г
- Яйця – 3 шт.
- Ванільний цукор – 10 г
- Цедра одного лимона
- Розпушувач – 6 г
- Сода – 4 г
- Сіль – 1 г
Лимонний крем:
- Лимонний сік – 130 г
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 150 г
- Цедра одного лимона
- Крохмаль кукурудзяний – 40 г
- Маскарпоне – 500 г
Сироп для просочення:
- Вода – 50 г
- Лимонний сік – 30 г
- Цукор – 80 г
Приготування торта:
- Готуємо коржі. Для цього дно роз’ємної форми (діаметр 18 см) вистелити папером для випічки з антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку, якщо є друга форма, то підготувати аналогічно.
- Просіяне борошно з’єднати з сіллю, содою і розпушувачем. Перемішати.
- Кефір з’єднати з лимонним соком. Кефір можна замінити на кисле молоко.
- М’яке вершкове масло збити міксером протягом хвилини. Додати олію без смаку і запаху і перемішати міксером до однорідності.
- Додати ванільний цукор і звичайний цукор і продовжити збивати 2-3 хвилини.
- По одному додати яйця кімнатної температури, ретельно збиваючи після кожного.
- Додати цедру одного лимона і перемішати.
- Чергуючи, в кілька прийомів, додати борошняну суміш і кефір.
- За допомогою ваг розділити тісто на дві форми і розрівняти
- Випікати в розігрітій до 160 градусів духовці на середньому рівні 40-45 хвилин. У готового коржа при натисканні однакова консистенція в центрі і по краях.
- Коржі витягти з форм і повністю остудити. Для стабілізації бісквіта, рекомендую спекти коржі за 8-10 годин, охолодити, загорнути в харчову плівку і витримати в холодильнику.
- У кожного коржа підрівняти верхівку і розрізати на два однакових пласта. Має вийти 4 коржі.
- Готуємо крем. Для заварної основи з’єднати яйця, цукор і кукурудзяний крохмаль. Перемішати, щоб не було грудочок.
- Лимонний сік з’єднати з цедрою одного лимона, довести до кипіння.
- Гарячої масою залити яєчну масу, постійно розмішуючи вінчиком. Повернути в каструлю, поставити на помірний вогонь і постійно розмішуючи довести до загустіння, тримати на мінімальному вогні ще хвилину, щоб прибрати крохмальний присмак.
- Перекласти масу в миску і, постійно розмішуючи, остудити.
- Накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник мінімум на 2 години.
- Холодну лимонну основу збити міксером протягом хвилини.
- Додати охолоджений маскарпоне і збити до однорідності.
- Перекласти крем в кондитерський мішок.
- Збираємо торт. Для цього на блюдо встановити корж, просочити його сиропом.
- Викласти шар крему (приблизно 180-200 г), розрівняти і все повторити з наступними 2 коржами.
- Верхній корж просочити сиропом, покрити тонким шаром крему і розрівняти. На бічній поверхні вирівняти крем.
- За бажанням зробити рельєф на торті хвилястим ножем.
- Відправити торт в холодильник на 8-10 годин
- Перед подачею прикрасити лимонною цедрою. Декор торта може бути іншим на ваш смак.
Смачного!
