Справжнісінька і корисна квашена капуста виходить у власному соку. Це рецепт моєї мами та квашу по ньому вже понад 10 років. Дуже вдалий рецепт без додавання маринаду, оцту та цукру. Тільки капуста, сіль та трохи моркви. Починаємо квасити капусту в хорошому настрої, в будь-який день, було б бажання.
Капусту вибираємо по можливості плескату плоску з м’ясистим товстим листям, бажано качан більший.
Капуста з тонким листям не буде соковитою, буде сухою.
Вибирати краще світлу, білу капусту, качан щільний, але не кам’яний, не твердий.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Капуста нашаткована 10 кг (3 качани 11,4 кг)
- Морква 300 гр
- Сіль 170 гр
Покрокове приготування:
Знімаємо з капусти тільки пару верхніх зелених листків, якщо далі лист білий це те, що потрібно.
Шинкувати капусту можна будь-яким зручним для вас способом. Намагайтеся нарізати довше, але не дуже крупно, так вийде красивіше і буде більш хрумка.
При квашенні можна додати кмин, насіння кропу. Лавровий лист і чорний перець горошком на любителя. Від лаврового листка та перцю капуста темніє.
Нарізавши всю капусту потрібно зважити зняте листя і качан і отримаємо чисту вагу нашаткованої капусти.
На 10 кілограм нашаткованої капусти беремо 300 г моркви для краси, вона не повинна фарбувати капусту, тому краще її крупно нарізати соломкою, щоб менше пускала сік.
Моркву відправляємо до капусти, пересипаємо все сіллю, сіль великого помелу, найпростіша.
Хочете хрустку капусту, тоді просто акуратно перемішуємо не ламаємо, не треба тиснути, вичавлювати сік з неї, це зробить сіль. Гарно нарізали не для цього.
Капусту пробуємо на смак, вона має бути солонішою, ніж у салаті. Пересолена трохи на смак, капуста не бере зайву сіль, а розсіл ми однаково перед їжею віджимаємо.
Якщо мало солі, капуста буде м’яка.
Засолити можна в нержавійці або емальованій каструлі. Викладаємо на дно каструлі шар капусти і щільно трамбуємо його. Найзручніше це робити дерев’яним товкачем для картоплі.
Сіль осадила капусту і вона під дією своєї ваги почала пускати сік, у темпі перекладаємо її в миски.
Продовжуємо далі викладати шари капусти і щільно трамбувати і так шар за шаром.
Накриваємо тарілкою діаметром трохи менше каструлі, вона не повинна закривати вихід повітря як кришка, капуста повинна дихати.
Зверху ставимо гніт, обов’язково, щоб вона віддала свій сік і гіркота вся вийшла. Сік, що виділився, повинен повністю покривати капусту.
Якщо соку недостатньо, ні в якому разі додавати воду не потрібно. Капуста сама обов’язково виділить сік, потрібно лише сильніше притиснути її.
Якщо капуста без соку може змінювати колір, потемніти, просто пропасти. Капусту залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі для закваски
Після трьох днів капусту потрібно розкласти по великих мисках на свіжому повітрі, на балконі, періодично перемішувати. Неприємний запах піде.
Найсмачнішу білу і хрумку капусту розкладаємо по банках і відправляємо в холод.
