Курча тапака – популярна грузинська страва, що представляє собою засмажену на сковорідці тушку курки. На пострадянському просторі частіше можна чути назву «курча табака», хоча це й не так.
Тапа – різновид важкої сковорідки з кришкою, що використовується для приготування цієї страви. Тушку розпластують, добре відбивають і смажать на сковороді під пресом. Курка виходить соковитою, ароматною, з хрумкою засмаженою скоринкою.
І навіть якщо у вас немає спеціального посуду щоб приготувати курча тапака, не засмучуйтесь, цілком згодиться будь-яка з товстим дном, ну а гніт можна спорудити з підручних засобів.
Продукти:
- курча тушка 1,6 кг.
- олія 2 ч.л.
- масло вершкове 70 г.
- лимон 1/2 шт.
- сіль 0,5 ч. л.
- перець мелений 0,25 ч. л.
Для соусу:
- Помідори протерті – 250 мл
- Хмелі-сунелі – 1 ч.л.
- Свіжа кінза – 10 г (я готувала без кінзи, але якщо у вас є кінза, обов’язково додайте, у ній весь смак)
- Сушений базилік – 1 ч.л.
- Паприка солодка мелена – 1 ч.л.
- Часник – 2 зубчики або за смаком
Як приготувати курчати тапака:
Підготувати все необхідне. Тушку курчати краще вибирати не дуже велику. Також знадобиться сковорода з товстим дном.
Курку вимити і зробити надріз по центру уздовж кістки грудки.
Вирізати і прибрати цю кістку.
Розпластати тушку, накрити целофаном або харчовою плівкою і добре попрацювати молоточком, відбити м’ясо і області суглобів. У товстих місцях діяти старанніше, повинен вийти якомога більш рівномірний пласт.
Перевернути, відбити з іншого боку.
Натерти сіллю і перцем.
Не забудьте видалити куприкову залозу, її наявність негативно позначиться на смаку страви.
Полити лимонним соком і олією і ретельно втерти пальцями. Залишити для маринування на 30-60 хвилин.
Сковороду великого діаметру з товстим дном добре розігріти, розтопити вершкове масло.
Викласти курку шкірою вниз.
Притиснути, прикрити фольгою, а зверху помістити плоску тарілку або каструлю, встановити вантаж.
Смажити на середньому вогні 20 хвилин. Слідкуйте, щоб шкірка не підгоріла, якщо починає сильно рум’яниться, зменшуйте нагрів.
Перевернути, знову встановити гніт і тримати 15 хвилин.
Проткнути ножем в самій товстій частині, якщо виділяється прозорий м’ясний сік, курча тапака готове.
За допомогою кисті змастити томатним соусом, попередньо додавши в нього всі спеції. Соус можна (але не бажано) замінити на гострий часниковий кетчуп.
Подавати можна і гарячим, і остиглим.
Це дуже смачно!
Смачного!
