Готую торт пташине молоко по найпростішому і швидкому рецепту, без заварювання меренги. Торт виходить з дуже пишним і пористим суфле, яке не опадає навіть при додаванні вершкової основи.
Торт пташине молоко:
корж:
- Борошно – 200 г.;
- Цукор – 100 г.;
- Вершкове масло — 100 г.;
- Жовтки – 7 шт.;
- Розпушувач – ½ tsp.;
- Сіль – ¼ tsp;
- Ванілін – ¼ tsp.
Суфле:
- Цукор – 200 г.;
- Білки – 7 шт.;
- Желатин – 20 г.;
- Згущене молоко – 250 г.;
- Вершкове масло – 170 г.;
- Оцтова кислота – ¼ tsp;
- Лимонна кислота – ¼ tsp.;
- Вода – 120 г.
глазур:
- Вершкове масло – 100 г.;
- Шоколад – 70 г.
декор:
- Білий шоколад — 20 г.
Загальний вихід готового виробу 1.6 кг.
Спосіб приготування:
У воду додаю желатин. Перемішую і залишаю для набухання.
Для тіста в жовтки додаю цукор, солі і ванілін. Ретельно вимішую міксером, щоб цукор повністю розчинився в жовтковій суміші. Після вимішування жовткова суміш стає світла і дуже пишна.
Додаю м’яке вершкове масло і недовго перемішую.
Додаю борошно і розпушувач. Перемішую, спочатку не включаючи міксер. Включаю міксер на низькі обороти і перемішую.
Не вимішані залишки, знімаю зі стін чаші силіконовою лопаткою.
Остаточно вимішую до однорідного тіста.
У форму 21 сантиметр, вистеленою пергаментом, викладаю все пісочне тісто. Рівномірно розподіляю тісто по підставі форми.
Відправляю форму з тістом в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Для суфле, вершкове масло розм’якшити в мікрохвильовій печі, до текучого стану.
У вершкове масло додаю згущене молоко. Перемішую, щоб вийшла однорідна вершкова суміш. Суміш повинна бути максимально текуча.
Для складання торта, роз’ємне кільце обтягнути харчовою плівкою, яку заправив всередину кільця, таким чином, сформувавши стійке дно. Додатково вставляю ацетатну стрічку. При відсутності ацетатної стрічки, можна обійтися без неї.
Гарячий корж перевертаю на решітку і залишаю остигати.
Для глазурі, вершкове масло і шоколад розтоплюю в мікрохвильовій печі.
Перемішую, щоб шоколад з’єднався з маслом в єдину шоколадну глазур.
Охололий пісочний корж розрізаю на два пісочних коржа.
Яскравість коржа залежить від інтенсивності кольору самого жовтка.
У білки з лимонною кислотою, додаю цукор і кілька крапель оцтової кислоти. Збиваю на високих оборотах міксера до стану стійкої меренги.
Ось така щільна меренга, яка стабільно тримається на лопатях міксера, говорить про те, що суфле буде пишне і пористе.
У меренгу вливаю розтоплений желатин. Недовго перемішую міксером.
Додаю рідку, вершкову основу, яку я попередньо розм’якшив на плиті. Швидко перемішую на низьких оборотах міксера. Не вимішані залишки, знімаю зі стін чаші силіконовою лопаткою.
Остаточно перемішую.
Вливаю більше половини суфле в підготовлене кільце.
Зверху укладаю пісочний корж. Вливаю, залишилося суфле.
Накриваю другим коржем. Кільце з тортом, прибираю в холодильник мінімум на 4 години.
Після холодильника виправляю харчову плівку назовні. Знімаю роз’ємне кільце.
Відокремлюю ацетатну стрічку.
Зверху наношу трохи шоколадної глазурі для стійкості.
Встановлюю підкладку і перевертаю конструкцію зверху вниз.
Остаточно витягаю харчову плівку.
Фіксую торт роз’ємним кільцем.
Зверху вливаю шоколадну глазур.
Відразу розподіляю глазур по поверхні суфле. Відправляю в холодильник на 15-20 хвилин.
Обережно ножем, відокремлюю шоколадну глазур від кільця. Знімаю кільце.
При розрізанні, рекомендую в кілька прийомів прорізати шоколадну глазур, щоб вона не тріснула.
Додатково прикрасив торт ниткою з білого шоколаду.
Торт пташине молоко за простим рецептом, це відмінний варіант приготування улюбленого, смачного торта без заварювання меренги.
При цьому смак торта залишається таким же, як і торти з заварюванням меренги, але при цьому час приготування скорочується.
Торт вийшов ніжним і ароматним як традиційне пташине молоко. Суфле пишне і дуже пористе як губка.
Не забудьте поставити Лайк і поділитися в соцмережах! Дякую!
