Якщо раніше ви думали, що до Світлого свята Великодня можна випікати лише паски, то помиляєтесь. Традиційною великодньою випічкою також є пироги. Це великі хлібобулочні вироби за особливим рецептом. Вони виходять ароматними, апетитними та соковитими, за смаком відрізняються від паски.
Інгредієнти:
- Борошно – 700 г.;
- Гаряча вода – 40 мл;
- Молоко – 260 мл;
- Цукор – 310 г.;
- Сухі дріжджі – 10 г;
- Сир домашній – 255 г.;
- Яєчний жовток – 4 шт.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Журавлина – 80 г.;
- Вершкове масло – 225 г.;
- Апельсинові цукати – 100 г.;
- Родзинки – 200 г.;
- Сіль – ½ ч. л.;
- Екстракт ванілі – 2 ч. л.;
- Цедра лимона – 50 г;
- Цедра апельсина – 50 г.
Приготування:
- У миску з 280 грамами цукру треба додати цедру лимона та апельсина, ретельно змішати продукти. Просочуємо так цукор протягом 5 хвилин.
- У 250 мл молока кладемо 2 ст. л. цукру із цедрою, змішуємо. У суміш кладемо дріжджі, змішуємо і залишаємо на 7 хвилин, щоб утворилася опара.
- Розтоплюємо 100 г вершкового масла. У загальній тарі змішуємо 3 жовтки, яйце, цукор з цедрою, сир, екстракт ванілі та сіль. Виливаємо в масу суміш із дріжджів, перемішуємо і просіюємо частинами борошно.
- Коли додасте останню частину борошна, можна почати замішувати тісто руками на столі. Запам’ятайте, ми маємо домогтися, щоб консистенція перестала бути липкою, це приблизно 10 хвилин замісу.
- Змащуємо глибоку миску олією, формуємо грудку з тіста і перекладаємо її в миску. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце на годину підніматися.
- Родзинки робимо більш м’якими у гарячій воді, потім висушуємо.
- Тісто ділимо на дві рівні частини. Одну частину прибираємо у тепле місце, накривши рушником.
- Другу частину тіста розділяємо на дві частини, одна з частин повинна становити ¼ від загального шматка Розкачуємо маленьку частку в тонкий пласт, завтовшки 5 мм.
- Тонкий пласт викладаємо на дно форми для випікання. Рекомендуємо у форму викласти з боків та на дно пергамент.
- 100 г родзинок і 50 г цукатів викладаємо рівномірно на великий пласт і згортаємо його в рулет. Розділяємо рулет на дві вертикальні частини та переплітаємо між собою. Повинна вийти закруглена коса, кінці якої з’єднуємо між собою.
- Другу частину великої грудки розділяємо на 5 рівних часток. Кожну частину формуємо у колобки.
- 4 частки розкачуємо в пласти діаметром 30 см. На ці пласти має піти 100 грам родзинок та 50 грам цукатів.
- Перший пласт змащуємо вершковим маслом, розподіляємо цукати та горіхи, накриваємо другим пластом, здійснюємо аналогічні дії з іншими трьома коржами.
- Розрізаємо отримані пласти на 16 рівних частин. Всередині кожної трикутної частини треба зробити отвір і просунути в нього витягнуті кінчики. Протилежні два кінці підгинаємо вниз і складаємо до дірки.
- Рулет викладаємо у форму, по краях кладемо сформовані “квітки” із трикутників.
- П’ятий колобок ділимо на дві частини і кожну розкачуємо в коржик по 13 см у діаметрі. Один із пластів змащуємо вершковим маслом і викладаємо поверх другої. Отриманий коржик ми розрізаємо на 8 трикутників.
- Формуємо з трикутників пелюстки, для цього робимо посередині прожилку і два близькі кінці згинаємо один до одного.
- Викладаємо пелюстки усередину форми, даємо тісту настоятися протягом години. Прикрашаємо пирог журавлиною. Потім змащуємо жовтком, перемішаним із 3 ст. л. молока.
- Розігріваємо духовку до 190 градусів, кладемо пиріг випікатись на 5 хвилин. Зменшуємо температуру до 170 градусів, залишаємо пиріг на 50 хвилин.
- У цей час гарячу воду змішуємо з 30 г цукру, змішуємо, отримуємо сироп.
- Змащуємо гарячий пиріг сиропом та даємо відпочити 10 хвилин.
В результаті ми отримуємо смачний та красивий великодній пиріг. Замість цукатів та родзинок ви можете використовувати іншу начинку, на ваш розсуд.
Якщо у вас залишилися питання щодо приготування пирога, просимо ознайомитися з даними відео, де весь процес показаний наочно.
