Якщо ви хоч раз спробуєте цей хліб чіабата, в магазині ви вже не пройдете мимо. Він повітряний, м’який і пористий. Усередині злегка вологий, а зовні з хрусткою рум’яною скоринкою. Така текстура досягається особливою технологією його приготування. Вам буде легше його приготувати з тістомісом, так як тісто сильно вологе і дуже липке. Руками його буде складно місити, так як зайву муку додавати небажано. Формувати вироби потрібно делікатно, щоб усередині залишалося повітря. Адже великі пори в хлібі утворюються через повітря
В складі чіабатти немає яєць. Основні інгредієнти такі:
- Борошно – краще брати особливо тонкого помолу вищого сорту;
- Дріжджі – вибирайте якісні активні сухі або швидкорозчинні від відомого виробника;
- Вода – в цьому хлібі багато води, майже 90%;
- Сіль – підсилює смак, також уповільнює ферментацію. Це допомагає зміцнити і підтримати обсяг.
Замість дріжджів ви можете використовувати закваску. Обидва рецепта приготування читайте далі в статті.
Рецепт чіабатти на сухих дріжджах в духовці
Хліб виходить дуже пористим, з великими дірочками всередині і хрусткою рум’яною скоринкою. При формуванні виробів працювати з тістом потрібно обережно і ніжно, щоб не пошкодити повітряну текстуру.
Інгредієнти:
- 450 г води
- 500 г пшеничного борошна
- 7 г сухих дріжджів
- 10 г цукру
- 10 г солі
- італійські трави (за бажанням)
Покрокове приготування:
1. У миску просійте борошно, змішайте з сухими дріжджами в порошку, сіллю і цукром. За бажанням додайте суміш італійських трав.
2. Влийте воду і замісити в’язке липке тісто. Це можна зробити руками або за допомогою тістоміса. Вимішувати масу потрібно близько 15 хвилин.
3. Потім накрийте миску рушником, залиште на 2 години в теплому приміщенні. За цей час тісто насититься вуглекислим газом, стане повітряним і пористим.
4. Поверхню столу рясно посипте борошном. Обережно перекладіть на нього тісто, не порушуючи текстури. Тепер розділіть його на дві рівні частини. Кожну припорошіть борошном.
5. Кожен пласт трохи розтягніть в прямокутник. Обидва краї загорніть всередину до центру, потім пласт складіть навпіл. Стик повинен бути внизу, а боки заліпіть. Ми ніби зібрали все повітря всередину вироби. На тісто руками не тисніть, всі рухи легкі і плавні.
6. Заготовки перекладіть на рушник, рясно посипане борошном. Щоб тісто не розповзлося в сторони, з боків встановіть «стінки». Краєм рушника накрийте вироби. Залиште на годину при кімнатній температурі.
7. Деко застеліть пергаментним папером. Обережно перекладіть на неї чіабатту. Якщо вона прилипла до рушника, не поспішаючи відокремте тісто лопаткою, притрусити борошном.
8 Духовку розігрійте до 240 °С, встановіть режим конвекції. На дно поставте ємність з водою. Деко з виробами поставте запікати на 15 хв. Через зазначений час зменшите температуру до 200 °, приберіть воду. Печіть ще 15 хв до рум’яної скоринки.
Чіабатта на житній заквасці в домашніх умовах
Технологія приготування хліба із закваскою така-ж, як і з дріжджами. Тільки потрібно за кілька годин до замісу змішати її з борошном і водою, щоб вона зволожилася і активізувалася. З тістом потрібно працювати також, як зі збитими білками – ніжно і неквапливо, щоб не порушити пористу текстуру.
Склад:
- 100 г води
- 100 г житнього цільнозернового борошна
- 10 г житньої або пшеничної закваски в стані піку
Тісто
- 275 г води
- 400 г білого борошна особливо тонкого помелу вищого або першого сорту
- 10 г солі
Покрокове приготування:
1. У ємності з водою добре розмішайте закваску з житнім борошном. Затягніть плівкою, залиште на 10 годин при кімнатній температурі. За цей час вона повинна значно збільшитися в обсязі.
2. Потім в мисці змішайте до однорідності білу муку, настояну закваску і воду. Дайте суміші постояти 15 хв.
3. Тепер всипте сіль. Місіть масу в тістомісі15-20 хв. Якщо ви працюєте руками, тоді протягом 1,5 годин кожні 20 хвилин обробляйте тісто наступним чином: викладіть його на стіл, злегка розтягніть його в прямокутник. Краї загорніть всередину і складіть навпіл. Залиште на столі в теплому приміщенні. Робіть це обережно, не пошкоджуючи повітряну текстуру – наче закриваєте повітря всередину.
4. Сформуйте тісто в кулю. Покладіть його в миску, змащену олією. Залиште бродити на 1,5 години. Готова маса повинна збільшитися в обсязі, стати пористою і повітряною.
5. Тісто, що підійшло перекладіть на стіл, рясно посипаний борошном. Краї піднімайте вгору і запечатуйте, як ніби збираєте повітря всередину. Зверху посипте борошном і дайте йому трохи підійти. Потім розділіть його на дві рівні частини.
6. Скребком або лопаткою акуратно загинайте краї вниз, надаючи кожному шматочку красиву овальну форму.
7. Заготовки обережно перенесіть на рушник (бажано з грубого льону або конопель), рясно посипане борошном. З боків сформуйте бортики, щоб тісто не розповзлося в сторони. Накрийте зверху плівкою або краєм рушника, щоб тісто не висихало. Залиште в теплі на 1,5 години.
8. Духовку розігрійте до 240 °, на дно встановіть ємність з водою. Перекладіть чіабатту на деко з пергаментним папером, поставте запікати в розігріту духовку. Через 15 хв воду приберіть, печіть ще 10 хв.
9. Розрізати хліб бажано після того, як він охолоне. Збризніть шматочок оливковою олією.
Ви можете нагріти чіабатту, загорнувши його в фольгу. Після чого запекти в духовці при температурі 350 ° протягом 10 хв.
