Рецепт звичайних млинців: на молоці, воді, кефірі та інші

Масляна випробовує на міцність нашу любов до борошняного. Солодкі і відверто солоні, тонкі і пишні, ніжні і хрусткі – свій фірмовий рецепт млинців є в кожному будинку. Головне в будь-яких млинцях – досвід, з часом починаєш інтуїтивно відчувати текстуру тіста, співвідношення борошна і рідини, і перший млинець вже не виходить грудкою.

Для відмінного результату важлива правильна сковорода: якщо вам у спадок дісталася важка чавунна для млинців сковорода, краще нічого не придумаєш. Головне – не надто засмажувати їх на сковороді, залиште еластичними. А щоб млинці не горіли, краще рослинну олію на сковороду не наливать, а змащувати її промасленим пензликом або за допомогою наколотої на вилку половинки сирої картоплини.

Ми вибрали кілька варіантів: приготуємо класичні, ажурні, дріжджові, картопляні і навіть на згущеному молоці – млинців смачніше ви ще не пробували. Рецепти користуються успіхом у господарок, пропонуємо спробувати і вам!

Класичні млинці на молоці

Такі млинці завжди виходять дуже ніжними і м’якими.

Інгредієнти:

  • 3 яйця;
  • 2 столові ложки цукру;
  • ¼ чайної ложки солі;
  • 500 мл молока;
  • 220 – 240 г борошна;
  • ¼ чайної ложки соди;
  • 2-3 столові ложки рослинної олії + для змащування.

Збийте вінчиком яйця з цукром і сіллю. Влийте приблизно 100 мл теплого молока і збийте ще раз. Всипте просіяне борошно і соду, ретельно перемішайте. Поступово влийте тепле молоко, перемішуючи тісто до однорідної консистенції. Додайте масло, збийте і дайте тісту настоятися 10-15 хвилин.

Змастіть сковороду невеликою кількістю масла і гарненько розігрійте. Покрийте дно тонким шаром тіста і обсмажуйте на середньому вогні з обох боків до золотистого кольору. Змащувати сковороду можна тільки перед приготуванням першого млинця.

Ажурні млинці на молоці і кефірі

На готових млинцях з’являється багато маленьких дірочок, тому їх і називають ажурними.

Інгредієнти:

  • 360 мл молока;
  • 120 мл кефіру;
  • 2 яйця;
  • 150 г борошна;
  • 1 чайна ложка розпушувача;
  • 2 столові ложки цукру;
  • ⅓ чайної ложки солі;
  • 2 столові ложки рослинної олії + для змащування.

З’єднайте молоко і кефір. Додайте яйця і збийте вінчиком. Просійте борошно, розпушувач, цукор і сіль. У рідку масу додайте борошняну суміш і масло і перемішайте до однорідної консистенції.

Прокаліть сковороду, змащену невеликою кількістю масла. Викладіть трохи тіста так, щоб воно покрило її дно. Готуйте на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін. Обов’язково змащуйте сковороду маслом перед кожною новою порцією тіста.

Ажурні млинці на молоці і дріжджах

Дріжджові млинці будуть трохи товщі звичайних. Багато хто любить їх як раз за їх пишність. А ще в них теж буде багато дірочок.

Інгредієнти:

  • 30 г пресованих дріжджів;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 1 л молока;
  • 3 яйця;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 600 г борошна;
  • 200 г вершкового масла .
  1. Розкришіть дріжджі, додайте 1 ложку цукру і залийте невеликою кількістю теплого молока. Ретельно перемішайте і залиште настоюватися, поки готуєте інші інгредієнти.
  2. У великій ємності збийте вінчиком яйця, сіль і цукор, що залишився. Якщо хочете, цукру можна взяти побільше. Влийте все тепле молоко і збийте. Додайте дріжджову суміш і ще раз перемішайте.
  3. Поступово всипте борошно, перемішуючи тісто до однорідного стану. Влийте в нього половину розтопленого масла. Накрийте ємність рушником і приберіть в тепле місце на 40-50 хвилин. За цей час тісто потрібно перемішати пару раз.
  4. Гарненько розігрійте частина масла, що залишилося на сковороді. Налийте на неї тісто і обсмажуйте на середньому вогні до рум’яності з обох сторін. Тісто беріть трохи більше, ніж на всі інші млинці. Сковороду потрібно змащувати перед приготуванням кожного млинця.

Заварні млинці на молоці і воді

Млинці вийдуть тонкими, ніжними і трохи ажурними.

Інгредієнти:

  • 480 г борошна;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 500 мл молока;
  • 3 яйця;
  • 1 столова ложка рослинної олії + для змащування;
  • 620 мл води.

Додайте в просіяне борошно сіль, цукор, молоко і перемішайте. Введіть яйця і ретельно збийте вінчиком до однорідності. Влийте масло і перемішайте. Потім додайте гарячу воду і ще раз ретельно збийте масу вінчиком. Дайте тісту настоятися приблизно 30 хвилин.

Змастіть сковороду невеликою кількістю масла і гарненько розігрійте. Викладіть тонкий шар тіста і готуйте на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін. Змащувати сковороду можна тільки перед приготуванням першого млинця.

Млинці на кефірі заварні

Повітряні і легкі млинці, яких можна з’їсти дуже і дуже багато. Вибирайте для них жирний кефір, від 3%, – на смак це вплине найкращим чином, а калорійність підвищить незначно. І ще одна порада: не варто їх випікати дуже великими, інакше досить складно буде перевернути ніжний млинець на сковороді. 18-20 сантиметрів в діаметрі – оптимальний розмір.

Інгредієнти:

  • кефір – 2 склянки;
  • пшеничне борошно – 2 склянки;
  • куряче яйце – 2 шт.;
  • сода – ½ ч. л.;
  • рослинна олія – 3 ст. л.;
  • окріп – 1 стакан.

Борошно, кефір і яйця перемішати і збити вінчиком. У склянку окропу кинути соду, швидко перемішати і вилити в тісто, перемішати і дати постояти 5 хвилин. Додати олій і випікати млинці.

Заварні млинці на згущеному молоці і воді

Випічка на згущеному молоці буде солодкою, ароматною і красивою .

Інгредієнти:

  • 370 г згущеного молока;
  • 2 яйця;
  • щіпка солі;
  • 650 мл води;
  • 300-320 г борошна;
  • 2 столові ложки рослинної олії + для змащування.

Вінчиком збийте згущене молоко, яйця і сіль. У банку з-під згущеного молока влийте гарячу воду і додайте до суміші. Вам знадобиться дві баночки води – це приблизно 650 мл. Всипте борошно і ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Додайте в тісто олію і залиште на 15 хвилин.

Розжарити сковороду, змащену невеликою кількістю масла. Викладіть трохи тіста так, щоб воно покрило дно сковороди. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін. Змащувати сковороду перед кожним новим млинцем необов’язково.

Млинці на молоці без яєць

Цей рецепт виручить, якщо ви з якоїсь причини не їсте яйця або їх просто не виявилося в холодильнику.

Інгредієнти:

  • 200 г борошна;
  • 2 столові ложки цукру;
  • щіпка солі;
  • 500 мл молока;
  • 2 столові ложки рослинної олії + для змащування.

У просіяне борошно всипте цукор і сіль. Розмішуючи вінчиком, порційно вливайте молоко кімнатної температури. Додайте масло і ще раз ретельно збийте тісто. Залиште його настоюватися 15 хвилин.

Розігрійте сковороду, змащену невеликою кількістю масла. Покрийте дно тонким шаром тіста і готуйте на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін. Змащувати сковороду перед кожним новим млинцем необов’язково.

Млинці на кислому молоці

Інгредієнти:

  • борошна – 2 склянки;
  • кислого молока – 2 склянки;
  • яйця – 2 шт.;
  • рослинного масла – 3 ст. л.;
  • соди – 1 ч. л.;
  • цукру – 1 ст. л.;
  • солі – 0,5 ч. л.

Просіяти борошно у велику миску. Додати сіль, цукор, рослинна олія, кисле молоко і яйця. Ретельно перемішати і дати постояти протягом 30 хвилин. Розвести соду в гарячій воді і додати в тісто. Добре збити.

Розігріти рослинну олію в сковороді. Вилити в сковороду тісто тонким шаром і обсмажити млинці з обох сторін. Готові млинці подавати зі сметаною. Приємного апетиту!

Тонкі млинці на воді

Незважаючи на те, що млинці будемо готувати на воді, готова випічка виходить дуже ніжною.

Інгредієнти:

  • яйце куряче 1 шт.;
  • борошно пшеничне 350 г;
  • вода 500 мл;
  • цукор, сіль, масло рослинне додаються за смаком.

Яйце збити з водою, додати сіль і цукор за смаком, потім – борошно до досягнення потрібної консистенції, влити олію і смажити.

Пишні млинці на мінеральній воді

Млинці виходять ароматними, пишними і еластичними. Це дозволяє загортати в них будь-яку начинку.

Продукти:

  • рослинна олія – 40 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • мінеральна газована вода – 240 мл;
  • морська сіль – 1 г;
  • борошно – 150 г;
  • цукор – 20 г.

Збовтати виделкою окремо жовток. Білок за допомогою міксера збити в густу піну. З’єднати дві маси і акуратно змішати. Насипати цукор. Розмішати. Залити мінералку. Маса при цьому спіниться. Не перестаючи збивати насипати борошно, потім влити олію. Відставити на чверть години.

Прогреть сковорідку. Змастити її рослинним жиром використовуючи силіконову пензлик.

Зачерпнути великою ложкою рідку масу. Влити в сковорідку і швидко нахиляючи її в різні боки розподілити тісто по поверхні. Якщо забаритися, то млинці вийдуть товстими і менш пишними.

Порада. Ці млинці засмажувати не треба. Вони повинні вийти світлими. Як тільки поверхня схопилася, перевернути і готувати ще півхвилини.

Ніжні млинці на майонезі

Вам потрібно:

  • 2 склянки гарячої води;
  • 1 склянка борошна;
  • 2 яйця;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. майонезу (повних);
  • щіпка солі
  • 2 ст. л. соняшникової олії.

В миску вибийте яйця, додайте майонез і добре змішайте. Суміш повинна вийти абсолютно однорідною з пухнастою шапкою піни.

Важливо! Тісто має бути добре збитим і дуже однорідним. Рекомендую скористатися блендером.

Після додайте цукор з сіллю, ще раз пробийте блендером. Частинами вливайте гарячу воду, збиваючи суміш після кожної порції. Всипте в масу склянку просіяного борошна, збийте, щоб не було грудочок. Влийте рослинну олію і ще раз ретельно змішайте.

Тісто має бути рідкуватий, і мати рівний вершковий відтінок. Випікайте таке частування як зазвичай, на хорошій сковороді.

Хрусткі млинці

Пропонуємо рецепт смачних хрустких млинчиків, які сподобаються всім!

Інгредієнти:

  • молоко – 500 г;
  • крохмаль картопляний – 4 ст. л.;
  • борошно пшеничне – 4 ст. л.;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – 1/3 ч. л.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.

Збити міксером яйця з сіллю і цукром. Додати борошно, перемішати. У теплому молоці розмішати крохмаль і вливати в тісто невеликими порціями, при цьому ретельно все розмішувати. Додати рослинну олію і знову все добре перемішати.

Смажити млинці на добре розігрітій сковороді на вогні вище середнього. Перед смаженням першого млинця сковорідку змастити маслом. І ще порада, перед тим, як набрати тісто для наступного млинця, обов’язково добре розмішуйте тісто.

Важливо! Готові млинці Не складайте один на інший і не змащуйте маслом, бо ви ж хочете, щоб вони були хрусткими.

Млинці на пиві

Пиво можна додавати в тісто яке завгодно: світле, темне або безалкогольне. Смак його в пивних млинцях практично не відчувається, зате на текстуру пиво впливає безпосереднім чином – млинці виходять дуже м’якими, не дуже щільними і буквально тануть у роті.

Інгредієнти:

  • куряче яйце – 2 шт.;
  • пиво – 1 склянка;
  • молоко – 1 стакан;
  • пшеничне борошно – 1 склянка;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • сіль – за смаком;
  • рослинна олія – 4 ст. л.;
  • сода – ½ чайної ложки.

Збити яйця, посолити, влити пиво і молоко, постійно помішуючи. Поступово додавати борошно, поки тісто не загусне. Додати цукор, рослинну олія, соду.

На сковороду наливати по дві ложки тіста, обсмажувати по кілька хвилин з кожного боку.

Млинці без додавання соди на кислому молоці

Рецепт взято з книги Влада Піскунова «Кухня. Краще за 500 років». Млинці без додавання соди на кислому молоці. В тісто мав додаватися окремо збитий в піну жовток. Який результат кулінарних зусиль? Дуже ніжні, трохи тягнуться млинці, які добре тримають начинку.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 800 г;
  • куряче яйце – 8 шт. ;
  • вершкове масло – 100 г;
  • кисле молоко – 800 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • рослинна олія – на смак.

Жовтки відділяємо від білків. Додаємо борошно, кисле молоко, розтоплене масло, сіль і цукор. Ретельно вимішуємо. Розбавляємо тісто водою до необхідної консистенції. Ставимо в холодильник на 1 годину. Білки збиваємо в щільну піну, додаємо в тісто і акуратно перемішуємо. Відразу починаємо смажити.

Тонкі гречані млинці

Гречана мука надає млинців особливий, трішки горіховий смак і приємний «засмаглий» колір. Готуються вони неодмінно за участю борошна пшеничного – інакше тісто просто-напросто розповзеться на окремі фрагменти.

Доповнити гречані млинці добре гречаним ж медом або зробити несолодкими і подати з солоною рибою і сметаною. А на наступний день їх можна обсмажити на сковороді, і вони перетворяться на хрусткі галети.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 5 ст. л.;
  • пшеничне борошно – 0,3 склянки;
  • гречана мука – 0,6 склянки;
  • молоко – 1,75 склянки;
  • куряче яйце – 3 шт.;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • рубана петрушка – ¼ склянки.

Розтопити вершкове масло в сковороді. У мисці змішайте розтоплене масло, обидві борошна, молоко, яйця і сіль. Збийте або змішайте в блендері. Залиште тісто при кімнатній температурі на 1 годину. За бажанням умішайте петрушку.

Розігрійте духовку до 150 градусів. Добре розігрійте сковороду на середньому вогні. Злегка змастіть вершковим маслом і налийте трохи тіста, розподіливши по поверхні. Підсмажте 2 хвилини і акуратно переверніть. Смажте ще 30 секунд. Перекладіть на тарілку.

Повторіть те ж саме з рештою тіста, загорніть млинці у вологий рушник і відправте в духовку на 10 хвилин.

Порада. Подавайте з начинками, шпинатом, грибною начинкою і креветками.

Картопляні млинці на молоці

Це несолодкі картопляні млинці з ароматом часнику і зеленої цибулі виходять дуже ситними.

Інгредієнти:

  • 3 середні картоплини;
  • 250 мл молока;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • 2 яйця;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 4 столові ложки рослинної олії + для змащування;
  • 150 г борошна;
  • кілька пір’я зеленої цибулі.

Наріжте очищену картоплю великими шматочками і відваріть до м’якості. Злийте воду і розімніть овочі товкачем. Додайте гаряче молоко і подрібнений часник і зробіть однорідне пюре.

Через пару хвилин додайте яйця, сіль, цукор, масло і перемішайте. Поступово всипте просіяне борошно, замісивши тісто. Воно повинно бути трохи густіше, ніж звичайне млинцеве.

Змастіть сковороду маслом і гарненько розігрійте. Розподіліть по ній трохи тіста і присипте рубаним луком. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін. Змащувати сковороду маслом краще перед кожною новою порцією тіста.

Крохмальні млинці

Інгредієнти:

  • картопляний крохмаль – 200 г;
  • молоко – 400 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 0,5 ч. л.

Молоко і яйця заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. Добре перемішати молоко з яйцями. Додати туди масло, сіль, цукор і крохмаль. Крохмаль в молоці не розчиняється, і частинки крохмалю будуть плавати в ньому у вигляді суспензії. Не треба цього боятися.

Тісто вийде дуже рідким і не в’язким. Але коли тісто виливається на гарячу сковороду, воно загусне. Обсмажуємо млинчики до готовності традиційним способом – на сковороді з обох сторін по 2-3 хвилини.

Житні млинці з творожним сиром і інжиром

Якщо млинці замішувати на одній житнього борошна, смак у них вийде кислуватим, а текстура – більше схожою на підсохлий тонкий лаваш. Не всім це подобається, тому житнє борошно в пропорції 1: 1 зазвичай змішують з пшеничного – за рахунок клейковини результат вийде більш схожим на звичний нам млинець. У тісто для таких млинців можна додати кмин (несолодкий варіант) або какао (десертний варіант).

Інгредієнти:

  • житнє борошно – 100 г;
  • пшеничне борошно – 100 г;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • куряче яйце – 3 шт.;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • молоко – 400 мл;
  • оливкова олія – ​​1 ст. л.;
  • сухі дріжджі – ½ ч. л.;
  • сирний сир – 150 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • петрушка – 10 г;
  • інжир – 2 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл.

Збити яйця з молоком, цукром, оливковою олією і сіллю. Дріжджі розчинити в столовій ложці теплої води і перелити розчин в миску з яєчно-молочною сумішшю. Туди ж всипати просіяне житнє і пшеничне борошно і віночком легко збити вміст миски в однорідну рідку масу. Залишити масу в спокої на двадцять хвилин.

В блендері змішати творожний сир з рубаною петрушкою, свіжим інжиром і часником. Не потрібно, щоб суміш була надто пюре-образної і однорідною, тому краще використовувати пульсовий режим. Щоб все компоненти змішалися, але не до повної непомітності.

Розігріти млинцеву сковорідку, змастити її олією (за допомогою паперової серветки або розрізаної навпіл картоплини) і спекти млинці, наливаючи ополоником на сковороду і регулярно змащуючи її олією. Перевертати млинець тоді, коли відкрита поверхня його повністю зчепиться і загусне.

Готові млинці змастити пастою з сиру і інжиру, згорнути в трубочку або будь-яким іншим манером і подавати, поки гарячі.

Порада. Замість свіжого інжиру можна використовувати сушений, але тоді його треба замочити в холодній воді на одну-дві години. Сухого інжиру знадобиться більше, ніж свіжого, – чотири-шість штук.

Шоколадні млинці на йогурті

Інгредієнти:

  • яйце куряче – 4 шт.;
  • шоколад темний – 60 г;
  • борошно пшеничне – 1 склянка;
  • молоко – 1 стакан;
  • йогурт натуральний – ¾ склянки;
  • сироп шоколадний – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • розпушувач – 2 ч. л.
  • сіль – 1 ч. л.;
  • масло рослинне – за смаком.

Розтопіть шоколад на водяній бані. У мисці збийте яйця і додайте розтоплений шоколад, борошно, молоко, йогурт, шоколадний сироп, цукор, розпушувач і сіль. Все перемішайте до однорідного стану. Залиште на 5-10 хвилин в прохолодному місці.

Добре розігрійте змащену маслом сковороду на середньому вогні. Смажте млинці, по необхідності додаючи масло, до готовності з обох сторін.

Млинці з черемхового борошна з маскарпоне і лохиною

Черемхова борошно коштує дорого, але і в тісто її треба класти трохи, щоб до невпізнання перетворити звичний млинцевий смак. Ці десертні млинці будуть темно-лілового кольору, з квітковим ароматом, шоколадним присмаком і відтінком мигдалю. А ще в тісто можна додати чарку коньяку – щоб вже зовсім було ні на що не схоже.

Інгредієнти:

  • молоко – 300 мл;
  • куряче яйце – 2 шт.;
  • Черемхова борошно – 60 г;
  • пшеничне борошно – 120 г;
  • цукор – 30 г;
  • кефір – 100 мл;
  • сіль – 5 г;
  • оливкова олія – ​​20 мл;
  • сода – 3 г;
  • сир маскарпоне – 250 г;
  • лохина – 125 г;
  • свіжа м’ята – 20 г;
  • цукрова пудра – 40 г.

Збийте яйце з цукром, додайте молоко, кефір, соду, сіль, перемішайте і поступово додайте пшеничну і черемуховую борошно, продовжуючи вимішувати виделкою або блендером.

Розігрійте сковороду, додайте на неї 1-2 чайні ложки оливкової олії. У центр сковороди налийте тісто і дайте йому розтектися по сковороді, нахиляючи її. Коли краю млинця почнуть корічневеть, підчепити млинець з країв лопаткою, щоб «відклеїти» краю, а потім просуньте лопатку під середину млинця і переверніть його. Готовий млинець перекладіть на блюдо.

На кожному млинці розподіліть столову ложку крему маскарпоне і лохину, складіть млинець навпіл двічі, або поверніть його рулетом. Викладіть млинці на тарілки, посипте їх цукровою пудрою і прикрасьте гілочками м’яти.

Секрети смачних млинців

На закінчення дамо кілька порад, щоб ваші млинці завжди вдавалися:

  1. Головний секрет в тому, щоб млинці не прилипали при перевертанні – сильно розпечена сковорода.
  2. Після охолодження млинці прилипають один до одного. Щоб вони відбирали треба їх поставити в мікрохвильовку.
  3. Борошно треба просівати, що дозволить наситити її киснем, завдяки чому млинці вийдуть більш пишними. Якщо борошно сирувате, його можна підсушити в духовці.
  4. Для кращого з’єднання інгредієнтів, необхідно попередньо дістати їх з холодильника.
  5. Млинцева сковорода- найкращий посуд для смаження.
  6. Ознаками того, що млинець пора перевертати служить потемніння країв і поява невеликих бульбашок на тісті.
  7. Додавання цукру, і солі в тісто дозволить надати млинцям більш насичений смак.
  8. Кефір можна замінити на кисле молоко, ряжанку, йогурт.
  9. Уникнути грудочок в тісті допоможе змішування міксером. Також можна використовувати інший метод: додати спочатку тільки невелику порцію рідкого інгредієнта, а потім, після додавання всього борошна, що залишилось.
  10. Якщо вливати на сковороду невелику порцію сусла, млинчики будуть тонкими. Приблизно половина ополоника.
  11. Для кращого змішування інгредієнтів готовому тісту треба відпочити 15-30 хвилин.
  12. Для перевертання млинців краще використовувати тоненькі силіконові лопатки. Пластик може розплавитися.

Висновок

Як бачите, готувати млинці наведеними  рецептами дуже просто. Не потрібні якісь мудровані продукти або дії. Ви можете їх приготувати на молоці, кефірі, звичайній воді або мінералці, пиві або згущеному молоці. Вибирайте кращий рецепт і сміливо замішуйте тісто, слідуючи по кроках одного з представлених рецептів і печіть з любов’ю і задоволенням!

Рейтинг 👍
( 1 оцінка, середнє 5 з 5 )
Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал