Ростбіф – це великий шматок ніжної яловичини з чудовою рум’яною скоринкою. Як правило, традиційний ростбіф в Англії готують взагалі без приправ і навіть не завжди солять. Але, ростбіф, приготований в маринаді, набагато смачніше. Ми хочемо запропонувати вам один з варіантів такого ростбіфу.
Для приготування цієї страви в ідеалі підходить філе яловичини, а також вирізка. Шматок м’яса повинен бути товстим, щільним і бажано з невеликими жировими прошарками.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг.
- Соус соєвий – 2 ст. л.
- Оливкова олія – 50 мл.
- Гірчиця зерниста – 50 мл.
- Мед – 2 ст. л.
- Перець чорний мелений або суміш перців – 2 ст. л. без гірки.
- Часник сушений мелений – 2 ст. л. без гірки.
- Голочки розмарину – 2 ч. Л.
- Коріандр мелений – 2 ст. л.
Як приготувати:
1. Дістаньте яловичину з холодильника заздалегідь – за кілька годин до готування. М’ясо має прогрітися до кімнатної температури.
Тим часом приготуйте маринад. Налийте в мисочку соєвий соус.
2. Додайте зернисту гірчицю і мед.
3. Всипте приправи – мелений коріандр, порошок часнику, голочки розмарину, чорний мелений перець або суміш перців.
Сіль не додавайте, так як соєвий соус дає потрібну солоність.
4. Змішайте інгредієнти в однорідну масу.
5. Яловичину промийте та висушіть. Зріжте плівки.
Якщо шматок м’яса безформний, перетягніть його шпагатом. В даному рецепті шпагат не використовується, так як шматок м’яса має досить правильну форму.
6. Змастіть яловичину з усіх боків маринадом.
7. Нагрійте сковороду з олією. Викладіть в сковороду яловичину.
8. Обсмажте м’ясо з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
9. Вогнетривку форму змастіть оливковою олією. Перекладіть в неї яловичину. Залийте м’ясо маринадом.
10. Духову шафу розігрійте до 240⁰ C. Відправте форму з м’ясом в духовку і запікайте його 15 хвилин. Потім температуру духовки зменшите до 150⁰ і запікайте ростбіф до готовності.
11. Час приготування ростбіфа коливається від 40 хвилин до півтори години. Це залежить від того, який ступінь прожарювання ви віддаєте перевагу. Готовність м’яса ви можете перевірити, вимірявши температуру всередині шматка спеціальним термометром для м’яса. Вона повинна становити 60-64⁰ C.
Готовому ростбіфу дайте відпочити. Для цього вийміть форму з м’ясом з духовки, накрийте її фольгою і дайте постояти 20 хвилин.
12. Після наріжте ростбіф з гірчицею і медом тонкими скибочками і подавайте до столу.
Смачного!
