На розжареному вугіллі м’ясо швидко доходить, а підібравши правильний маринад, його можна зробити м’яким і соковитим.
Дуже соковитий шашлик з свинини виходить при використанні томатного маринаду.
Маринад на основі томатного соку має такі переваги:
- добре розм’якшує м’ясні волокна
- вимагає мінімальної кількості компонентів
- оптимально доповнює смакові якості свинини
Інгредієнти:
- карбонад свинячий – 2-2,5 кг
- томатний сік – не менше 0,5 л на вказаний обсяг м’яса
- цибуля – 5-6 цибулин середнього розміру
- сіль і перець
При бажанні також можна додати спеціальні приправи для шашлику.
Приготування шашлику з свинини в томатному соку
- М’ясо ретельно промийте під проточною водою і насухо промокніть серветкою.
- М’якоть наріжте на однакові шматочки. Різати м’ясо слід досить крупно, інакше шашлик втратить соки раніше, ніж прожариться.
- Всі шматки викладіть в миску або каструлю, присипте їх перцем і сіллю, ретельно перемішайте, щоб спеції потрапили на кожен шматочок.
- Частину цибулин наріжте кільцями, а що залишилися гарненько подрібніть. Перекладіть в миску зі свининою і перемішайте.
- Акуратно влийте в ємність з м’ясом томатний сік.
- Готуйте свинячий шашлик в маринаді з томатним соком на середньому жарі від 15 до 20 хвилин.
Причому бажано в перші 4-5 хвилин м’ясо опустити нижче до вугілля і постійно перевертати.
Це забезпечить утворення тонкої скоринки, яка буде перешкоджати втраті соку.
Головна особливість такого маринаду – то, що навіть при смаженні на сковороді м’ясо незмінно зберігає насичений смак, залишається ніжним і соковитим.
