Щоразу на десерт у ресторані я замовляю собі мій улюблений тірамісу. Тепер його під силу зробити вдома кожній господині.
Інгредієнти:
- 500 г вершкового сиру маскарпоне,
- 4 яйця,
- цукрова пудра 5 ст. л.,
- 300 мл холодного міцного еспресо,
- 1 стакан солодкого вина Marsala
- 200 г готових савоярді (або “Дамські пальчики” у нас називаються)
- Гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад.
Приготування:
- Збити білки в дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано в кінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків буде залежати розтечеться крем чи ні. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
- Додати маскарпоне і добре розмішати (зручніше великою виделкою).
- Білки ложками додавати в крем і обережно перемішувати.
- Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд в кавову суміш і покласти в форму.
- На савоярді викласти половину крему.
- Зверху покласти другий шар печива, просоченого кавою.
- На них викласти крем. Якщо хочеться, щоб особливо вишукано виглядав десерт, поверхню прикрашаю кремом із кондитерського мішечка простими маленькими конусами щільно один до одного. Насадка-зірочка. Тоді доведеться посипати какао-порошком!
- Поставити тірамісу на 5-6 годин в холодильник.
- За цей час крем загусне. Маскарпоне можна замінити густими сільськими вершками з ринку. Вони не повинні бути кислими.
- Замість Амаретто можна використовувати мигдальну есенцію. Якщо Марсалу годі й шукати, я додаю трохи (3-4 ст. ложки) хорошого коньяку або апельсинового лікеру Grand Marnier і 1-2 кавові ложки рідкої мигдальної есенції.
- Зазвичай перед подачею на тертці тру чорний охолоджений шоколад прямо на крем, рівномірно. Какао виглядає гірше і при їжі вдихається. Але, якщо вирішите посипати какао, то робіть це за допомогою маленького сита.
Правильний тірамісу накладають і їдять ложкою, а не ріжуть шматочки з бісквіту, як це часто роблять в ресторанах. І, будь ласка, ніяких ягід!
Смачного!
