Більшість з нас записали ковбасу в ряди шкідливих продуктів.
В Інтернеті і з екранів телевізорів всіх нас лякають страшними наслідками вживання цього м’ясного продукту. А все тому, що в ньому містяться небезпечні консерванти, стабілізатори, шкідливі жири. Але що ж робити, якщо так хочеться поласувати ковбаскою. Чи не відмовляти ж собі в задоволенні! В цьому випадку можна приготувати домашню ковбасу. По-перше, вона якісна і безпечна для здоров’я. По-друге, допоможе зберегти сімейний бюджет!
Складові:
- Яловичина – 1,5 кг
- Куряче стегно – 2 кг
- Сіль – 75 г
- Курячий бульйон – 350 мл
- Мед (можна замінити цукром) – 1 ст. л.
- Паприка – 2 ст. л.
- Чорний перець (мелений) – 1 ст. л.
- Мускатний горіх – 0,5 ч. Л.
- Часник – 1 ст. л.
- Кріп – 1 ст. л.
- Базилік – 1 ст. л.
- Чорний перець (горошком) – 6 шт.
Приготування:
- Зніміть з курячих стегон кістки і шкіру. З кісток зваріть бульйон. Посоліть і додайте пару горошин чорного перцю. Процідіть і охолодіть бульйон.
- Розділіть яловичину на дві частини. Одну частину пропустіть через м’ясорубку. Другу і філе стегна наріжте кубиками розміром 2 сантиметри.
- Змішайте фарш і нарізане м’ясо, додайте мед (цукор), перемішайте. В окремій мисці змішайте сіль і спеції. Додайте їх в фарш. Постійно помішуючи, вливайте холодний бульйон. Потім добре замісити руками.
- Набийте оболонку для ковбас масою, так щоб повітря не потрапило в середину. Добре перев’яжіть кінці. Якщо все-таки повітря потрапило, проколіть це місце. Підвісьте ковбаски на нитці при кімнатній температурі (можна навіть на кухні) на 2 години.
- Варіть ковбасу при 80-85 °C 1,5-2 години. Все залежить від товщини м’ясного виробу.
- Швидко охолодіть готову ковбасу полив її холодною водою. Підвісьте в прохолодному місці мінімум на 8-10 годин. Загорніть в папір. Покладіть в холодильник.
Самостійне приготування домашніх ковбас – це копітка робота. Але в кінці ви будете нагороджені дійсно смачним і якісним продуктом. Ні краплі не пошкодуєте, що витратили на її приготування час.
