Як маринувати кабачки на зиму в банках, швидкі рецепти пальчики оближеш

Зміст

Крім всіма улюбленої ікри на зиму можна також закрити мариновані кабачки.

Існує безліч найрізноманітніших рецептів: від звичайних до пікантних, маринованих з морквою або гірчицею.

У сьогоднішній статті розберемо рецепти приготування найсмачніших маринованих кабачків на зиму.

Які кабачки підходять для засолювання

Найкраще для засолювання на зиму підходять молоді кабачки. У них ніжна шкірка, пружна м’якоть, відсутні або ще не встигли сформуватися насіння.

Це так звана “молочна” стиглість. Довжиною вони зазвичай близько 15 см. Такий вибір обумовлений тим, що молоді екземпляри прекрасно передають смак приправ і добавок.

На відміну від огірків немає різниці який сорт вибрати: смачною буде будь-який різновид маринованого овоча.

Старі екземпляри для консервації на зиму краще не використовувати. Хоча є рецепти нарізаних кабачків і салатів, де можна використовувати і зрілі овочі.

Які прянощі і трави краще використовувати для маринаду

Для маринованих кабачків на зиму допустимо використовувати всі приправи, які ви додаєте в консервацію огірків. А саме: часник, парасольки і пучки кропу, лавровий лист, гострий перець і перець горошком, петрушку і т.д.

Деякі люблять класти в мариновані заготовки на зиму листя смородини, вишні або винограду.

Також не варто забувати про сіль і цукор. Це найважливіші елементи при приготуванні маринаду на зиму.

Як правильно підготувати кабачки

Зібрані для консервації на зиму овочі перед тим, як бути замаринувати , ретельно вимиваються під проточною водою. Якщо є якісь пошкодження зовнішньої оболонки, то їх потрібно акуратно зрізати ножем.

Зазвичай відрізають хвостик і передній кінчик плоду. Вимиті овочі обсушують паперовим рушником.

Також цілі неушкоджені овочі проколюють в декількох місцях зубочисткою або вилкою.

ВАЖЛИВО! Великі (до 15 см) екземпляри зазвичай нарізають кружальцями або смужками. А маленькі роблять маринованими цілком.

Рецепти маринаду кабачків на 1 літр з описом

Тепер перейдемо безпосередньо до самих рецептами на зиму. Пропорції всіх інгредієнтів представлені в розрахунку на 1 л.

На замітку. Спеції, приправи та трави кладіть на свій смак і за своїм вибором. Спочатку можете строго дотримуватися наших рекомендацій, а потім видозмінювати рецептуру приготування маринованих на зиму овочів на свій розсуд.

Кращий класичний рецепт маринованих на зиму кабачків

Це простий і швидкий рецепт на зиму на 1 літр води. Нам знадобляться:

кабачки – 300 гр;
часник – 2 зубчики;
чорний перець горошком – 2 шт;
парасольку кропу;
лавровий лист;
до смаку лист вишні, чорної смородини;
1 лист хрону;
30 мл оцту (9%);
30 гр цукру;
30 гр солі.

Приготування:

готуємо ємності і овочі.
Нарізаємо кабачки гуртками по 5 мм завтовшки.
На дно баночки укладаємо часник, перець, листя.
Далі кладемо шматочки кабачків.
У каструлі кип’ятимо воду і заливаємо її в ємність.
Ми залишаємо на 20 хвилин, після чого зливаємо рідину назад в каструлю.
Знову доводимо до кипіння, засипаємо цукор і сіль.
Як тільки вони розчиняться, заливаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо.
Заливаємо маринад в банку, закатуємо її, перевертаємо і вкриваємо рушником, ковдрою або старої курткою.
Потім мариновані овочі на всю зиму переставляємо на зберігання в підсобку або підвал.

Кабачки, мариновані на зиму як гриби

Це вельми незвичайний спосіб маринованої заготовки. В основі рецепт засолювання на зиму грибів.

Інгредієнти:

1 кг кабачків;
Половина середньої головки часнику;
2-3 пучка петрушки (можна більше до смаку);
50 мл оцту (9%);
4 столових ложки цукру без гірки;
1,5 – 2 столових ложки солі (можна трохи менше, якщо не любите надто солоне);
25 мл соняшникової олії;
Половина чайної ложечки меленого перцю.

Приготування трохи відрізняється від класичної закачування на зиму. Адже овочі виходять маринованими у власному соку, а не в звичайному маринаді.

Алгоритм такий:

Овочі нарізаємо кубиками або кругляшками.
Шаткуємо зелень.
Тиснемо часник і змішуємо все в одній мисці.
Підливаємо олію, оцет, засипаємо сіль, цукор і перець. Все ретельно перемішуємо.
Ми залишаємо заготовку на годину пускати сік. Перемішувати кожні чверть години.
Розкласти кабачки в чисто не стерилізовані скляні ємності.
Розливають сік, що вийшов рівномірно по банках і прикриваємо їх кришками.
На дно каструлі кладемо рушник, заливаємо воду і ставимо банки. Вода не повинна потрапляти всередину банок!
Кип’ятимо протягом 10-15 хвилин.
Виймаємо банки з окропу, закатуємо, перевертаємо. Закривати рушником або ковдрою не потрібно. Відправляємо на зберігання до настання зими.

Як замаринувати кабачки з оцтом

Інгредієнти на 1 л води:

Цукіні (3 невеликих);
3 часникових зубчики;
6 горошин чорного перцю;
Літр води;
3 столових ложки солі;
4 столових ложки цукру;
90 мл оцту (9 %).

Приготування:

Цукіні нарізаємо кубиками.
У баночку укладаємо упереміш овочі, часник, перець.
У каструлі кип’ятимо воду, розчиняємо цукор і сіль.
Як тільки вода закипить, долийте оцет, перемішайте кілька разів і вимкніть вогонь.
Залийте маринад в баночки і накрийте (але не закатувати) кришками.
В окрему каструлю на дно покладіть рушників і налийте воду, поставте банки і стерилізують чверть години.
Дістаньте з окропу, закатати кришками, переверніть і укрийте.
Як тільки мариновані заготовки охолонуть, перемістіть їх в приміщення для зберігання до настання зими.

Мариновані кабачки на зиму з олією

Для цього рецепта знадобляться:

Кабачки;
2-3 зубчики часнику;
2 пучка петрушки;
1 літр води;
4-5 горошин чорного перцю;
2-3 лаврових листки;
200 гр цукру;
200 мл соняшникової олії;
200 мл оцту (9%);
2 столові ложки солі з гіркою.

Для цього способу засолювання необхідно простерилізувати попередньо баночки.

Алгоритм:

На дно укладаємо часник і петрушку.
Нарізати кабачки крупно.
У каструлі готуємо маринад з води, цукру, олії, оцту, солі, перцю і лаврового листа. Доводимо до кипіння.
Опускаємо на 3 хвилини нарізані шматочки. Опускати потрібно партіями.
Виймаємо і розкладаємо по скляних ємностей. Розкладати треба щільно.
Доливаємо в ємності маринад і закатуємо.
Перевертаємо, вкутуємо.
Після повного охолодження відправляємо мариновані заготовки на зберігання до зими

Рецепт маринованих кабачків “пальчики оближеш”

Інгредієнти:

Цукіні;
Часник – 3-4 зубчики;
5 штук сухої гвоздики;
5 лаврового листя ;
7-8 горошин запашного перцю;
Кріп за смаком;
Вода – 1 літр;
4 столові ложки цукру;
80 мл оцту (9%);
1-2 столових ложки солі.

Приготування:

Нарізаємо кабачки, шаткуємо часник.
На дно баночки укладаємо кріп, часник, духмяний перець, гвоздику, лавровий лист.
Зверху – кругляшки або брусочки овочів.
Заливаємо окропом на 20 хвилин.
У каструлі закип’ятити воду, розчинити цукор, сіль і оцет.
Вилити воду з банок і залити маринад.
Загорнути, перевернути, укутати, зберігати мариновані заготовки до настання зими.

Маринад кабачків з помідорами

Цікавий смак у заготовки на зиму з кабачків і томатів. Для цього рецепта (в розрахунку на літрову баночку) потрібно:

Половина кабачка;
300 гр помідорів;
1 середній болгарський перець;
За смаком селера листова, лавровий лист;
1,5 чайні ложки солі;
3 чайні ложки цукру;
25 мл 9% оцту;
Вода (300 мл).

Приготування:

Кабачки і перець нарізаємо соломкою або кругляшками.
Складаємо овочі та приправи в ємності.
Заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин.
Зливаємо воду в каструлю, досипати цукор і сіль. Доводимо до кипіння, заливаємо оцет, перемішуємо.
Заливаємо маринад в баночки і накриваємо кришками.
Стерилізуємо банки в воді протягом 5-7 хвилин.
Дістаємо з окропу, закатуємо, перевертаємо, укутуємо.
Переставляємо мариновані кабачки в підсобку або підвал.

Рецепт маринованих кабачків без стерилізації

Це дуже простий рецепт, з яким впорається навіть починаюча господиня. Вихід продукту – приблизно 2 літрові банки

Інгредієнти:

кабачки;
3-4 парасольки кропу;
8 часниковий зубчиків;
столова ложка цукру;
половина столової ложки солі;
120 мл оцту (6%);
10 горошин чорного перцю;
вода 1 літр;
4 лаврові листки.

Приготування:

Кабачки нарізати кругляшками.
Порізати часникові зубики і кріп.
Укласти в банки кріп, часник, перець, лавровий лист.
Щільно укласти кабачкові кругляши в банку.
Залити банки окропом і залишити на 15 хвилин.
Злити воду в раковину і ще раз залити окропом, але на цей раз на 7 хвилин.
У каструлі кип’ятимо воду, розмішуємо цукор і сіль. Вливаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо вогонь.
Заливаємо маринад в банки, закатуємо ключем, перевертаємо догори дном, вкриваємо ковдрою.
Ми залишаємо остигати, після чого переставляємо мариновані кабачки на зберігання до зими.

Мариновані кабачки слайсами

В розрахунку на 1 літрову банку готового продукту знадобиться:

500 гр кабачків;
400 мл води (2 склянки);
4 чайні ложечки цукру;
4 чайні ложечки оцту (9%);
4 столові ложки класичного соєвого соусу (але за смаком можна взяти і пряний);
4-5 пучків кропу;
4 зубчики часнику;
9 горошин запашного перцю.

Приготування:

Нарізати овочі тонкими кругляшками.
Перекладіть шматочки в каструлю і залийте 2 склянками окропу. Якщо рідина не покриє овочі повністю, то можна трохи додати.
Накрийте каструлю кришкою і залиште до охолодження.
Кабачки скручуємо в рулетики і щільно утрамбовують в банку упереміш з кропом, часником і перцем. Тільки не тисніть надто сильно, інакше витече весь сік!
У каструлі закип’ятити воду, додайте соєвий соус, цукор і оцет.
Перелийте маринад в банку, закрийте її капроновою кришкою.
Після повного охолодження банки переставте мариновані кабачки в холодильник.

ДОВІДКА. Нарізати овочі краще за допомогою слайсера або овочистки.

Як замаринувати кабачки на зиму з лимонною кислотою

Інгредієнти:

2 середніх кабачка;
2 парасольки кропу;
4 листочка чорної смородини;
2 вишневих листочка;
4 часникових зубика;
1,5 чайні ложки лимонки;
1 літр води;
столова ложка солі;
2 столових ложки цукрового піску.

Приготування:

На дно банки укладаємо кріп, часник і листочки.
Кабачки нарізаємо великими півкільцями. У разі необхідності видаліть зерна, якщо використовуєте зрілі овочі.
Заповніть ємності кабачками до верху.
Залийте окропом на 10 хвилин.
Злийте воду в каструлю, доведіть до кипіння і ще раз залийте в банки на 10 хвилин.
Знову перелийте в каструлю, закип’ятіть, розчиніть цукор, сіль і лимонку.
Знімаємо маринад з вогню і заливаємо в банки.
Закриваємо їх герметично закаточним ключем. Перевертаємо догори дном, укутуємо в ковдру.
Перемістити готові мариновані кабачки на зберігання в підвал або підсобне приміщення.

Мариновані кабачки з морквою

Розбавити смак можна, додавши в заготовку морква. Для цього способу потрібно:

0,5 кг кабачків;
1 середня морквина;
2 зубчики часнику;
1 л води;
10 гр хрону;
парасольку кропу;
5 горошин перцю;
столова ложка цукру;
столова ложка солі;
15 мл столового оцту (9%).

Як приготувати:

Ріжемо овочі соломкою.
Всередину банки укладаємо часник, хрін, кріп і перець.
Далі моркву і кабачки.
Двічі заливаємо окропом на 20 хвилин.
Після другої заливки зливаємо воду в каструлю.
Кип’ятимо воду, додаємо цукор, сіль, оцет.
Заливаємо маринад в банку, закатуємо кришку.
Перевертаємо догори дном і вкриваємо.
Як тільки мариновані заготовки охолонуть, їх треба перенести на зберігання в відповідне приміщення.

Мариновані кабачки як огірки

Інгредієнти:

кабачки (близько 2 кг);
8-9 зубчиків часнику;
12- 15 горошин перцю;
3 столові ложки цукру;
80 мл 9% оцту;
2 столові ложки солі;
1 л води.

З цієї кількості інгредієнтів вийде 3 літрові банки.

Приготування:

Ріжемо овочі великими гуртками.
У банки укладаємо часник, перець, кабачки.
У каструлі кип’ятимо воду, додаємо цукор, сіль, оцет.
Заливаємо маринад в банки і накриваємо їх кришкою.
Стерилізуємо в каструлі 20 хвилин.
Закатуємо або загвинчуємо, залишаємо остигати на столі.

Хрусткі мариновані кабачки на зиму

Інгредієнти:

Кабачки;
5 пучків кропу;
3 часникові часточки;
6 горошин запашного перцю;
3 сухих суцвіть гвоздики;
1-2 лаврових листки;
1 літр води;
50 гр цукру;
25 гр солі;
50 мл столового 9% оцту.

Як приготувати:

Порізати овочі.
Розкласти їх по ємностей разом з приправами.
Двічі залити окропом на 10 хвилин.
Злити воду.
У каструлі закип’ятити літр води, додати цукор, сіль і оцет.
Залити маринадом заготовки, закатати, перевернути, укрити ковдрою або старої шубою.

Кабачки, мариновані з гірчицею

Буде потрібно:

Кабачки;
0,5 л води;
75 мл оцту (9%);
2 столові ложки готової гірчиці;
Столова ложка солі;
Половина столової ложки цукру;
2 лаврові листки;
Гілочка кропу;
Чайна ложка рослинної олії.

Готуємо:

Порізати кабачки півкільцями.
Укласти овочі, кріп.
Приготувати маринад: вода, сіль, цукор, гірчиця, оцет, олія. Кип’ятити 1 хвилину.
Залити маринад в банку і накрити кришкою (НЕ консервувати).
Стерилізувати наповнені ємності в каструлі з водою протягом 15 хвилин.
Дістати банку з окропу, закатати, перевернути догори дригом, закутати в ковдру, залишити на день остигати.

Як правильно стерилізувати літрові банки для кабачків

Перш за все, ємності під заготовки потрібно добре вимити з харчовою содою. Причому промити від соди потрібно теж.

Далі ємності потрібно простерилізувати. Найпростіший спосіб це зробити – використовувати чайник і киплячу воду.

Що робимо. У чайнику кип’ятимо воду, потім знімаємо кришку, закриваємо носик (наприклад, сірникових коробок), а зверху ставимо спеціальну насадку для стерилізації банок. Але, якщо що, можна використовувати і звичайну сітку.

Далі банки ставимо догори дном на чайник і стерилізуємо. Літрова ємність стерилізується 10 хвилин.

Можна стерилізувати в окропі протягом 15 хвилин. Якщо використовуєте цей спосіб, то не забудьте налити попередньо в ємності воду.

ВАЖЛИВО! Банки будуть дуже гарячі, тому використовуйте рукавиці або рушники, щоб знімати їх.

Скільки солі потрібно класти в розсіл

Кількість солі залежить від рецепта і використовуваного консерванту.

Якщо говорити про середні значення, то це близько 50-60 гр продукту.

Чи потрібно додавати цукор в маринад для кабачків

Цукор – важливий компонент маринаду. Крім поліпшення смаку він нейтралізує кислотність оцту і сіль.

Тому цукор потрібно обов’язково додавати при консервації. Кількість регулюється рецептом.

Користь і шкода солі в маринаді

Сіль – це природний консервант, тому використовувати його в маринад зиму необхідно. Але важливо знати міру, тому що надлишок цього продукту шкідливий для здоров’я.

Крім того, насипавши солі надміру, ви просто зробите консервацію на зиму непридатною для вживання в їжу.

Як правильно зберігати закрутки з кабачками

Заготовки на зиму потрібно зберігати подалі від систем опалення. Приміщення повинно бути сухим, прохолодним і бажано темним.

Також потрібно уникати приміщень з підвищеною вологістю. По-перше, це може привести до утворення цвілі, а, по-друге, до псування металевих кришок.

Також в приміщенні не повинно бути перепадів температури. Краще, якщо в кімнаті буде відносно тепло, але стабільно в плані температури.

Для збереження заготовок дуже важливо закупорюють. Тому використовуйте справний закаточний ключ і якісні кришки. Крім того, не забувайте перевіряти якість закаток.

ВАЖЛИВО! Не потрібно зберігати консервацію більше одного року.

Часті помилки

Овочі і трави погано миються. Якщо на поверхні залишиться бруд або мікроби, то вони почнуть розмножуватися, виділяти продукти життєдіяльності, що призведе до “вибуху” банки.
Плутають оцтову есенцію і столовий оцет. Концентрація у есенції вище, тому її потрібно менше. Уважно читайте рецепт, щоб не переплутати.
Банки не стерилізуються. Стерилізація банок потрібна, щоб на їх стінках не залишилося мікробів і бактерій.
Використовується поганий закаточний ключ. Якщо кришки будуть загорнені недостатньо щільно, то банку просто “вибухне”.

Відповіді на часті питання

Які кабачки потрібно брати для консервації на зиму?

Краще всього використовувати молоді екземпляри, у яких ще не до кінця сформувалися зерна.

З стиглих овочів на зиму краще приготувати кабачкову ікру.

Від чого залежить смак маринованих овочів?

Молоді кабачки відмінно сприймають смак приправ і спецій. Проте, від якості овочів теж багато що залежить. Тому підбирайте екземпляри з пружною м’якоттю і відсутністю зовнішніх пошкоджень.

Скільки маринаду треба готувати?

Перший час краще готувати маринад в розрахунку на 1 л. Так ви точно не помилитеся з пропорціями інгредієнтів. Надалі, коли ви вже будете точно знати, скільки рідини потрібно для кожної банки, зможете самостійно визначати потрібну кількість.

Висновок

Мариновані кабачки – відмінний варіант, щоб урізноманітнити смакоту взимку. Блюдо стане відмінною закускою і підійде практично до будь-якого гарніру.