Банош – національна страва гуцульської кухні. Це своєрідна каша з кукурудзяної крупи чи борошна, зварена на вершках або сметані з різними добавками за бажанням господині: шкварки, бринза, овечий сир, гриби, зелень. Ця страва дуже проста в приготуванні, хоча, як і численні національні частування, банош має свої секрети.
Рецепт приготування баношу дуже простий, секрет – головне натуральні продукти та послідовність дій. Наприклад, за гуцульським традиціями мішати його потрібно дерев’яною ложкою і тільки за годинниковою стрілкою. І готувати краще у казані, на багатті, на природі, в оточенні Карпатських гір. Але навіть якщо гори далеко, а спробувати банош все-таки хочеться, немає нічого неможливого. Пропонуємо вам трохи відступити від традицій – і приготувати банош в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 500 мл вершків або сметани
- 200 г кукурудзяної крупи
- дрібка солі
- 100г бринза (краще овеча)
- 100г сало за смаком
Приготування:
Міри наведено для невеликого домашнього казанку, в якому виходить дві середні порції каші. Якщо схочете готувати у великій каструлі, або, як і варто, у казані та на вогнищі, відповідно збільшуйте кількість інгредієнтів. Якщо використовуєте солону бринзу, кашу можна не солити.
Виливаємо вершки у казанок (або товсту каструлю), ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння. Потроху, цівочкою, додаємо кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев’яною ложкою (залізну чи пластикову краще не брати, бо вийде не той присмак).
Зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо дрібку солі і готуємо, помішуючи, допоки крупа не стане майже м’якою. Можливо, на цьому етапі знадобиться ще трохи вершків або води, оскільки каша має лишатися такої консистенції, як густа сметана, не перетворюючись на однорідний “пиріжок”. Інакше це вже буде схоже на токан, а ми зараз не про нього. Коли крупа буде майже готова, переходимо до найцікавішого.
Залишивши казанок на вогні, збиваємо ложкою кашу так інтенсивно, щоб на її поверхні виступило масло (другий варіант – зняти з вогню та розтирати до того ж моменту). Після чого викладаємо її на неглибоку тарілку.
Швиденько нарізаємо сало і смажимо шкварки. Викладаємо їх на банош, трохи поливши жиром. Бринзу ріжемо невеликими скибками чи кубиками і додаємо туди ж, але краще розкришуємо прямо на кашу, якщо дозволяє консистенція.
Окрім сала та бринзи, до баношу можуть додавати гриби, смажену цибулю, а також вурбу, місцевий спеціалітет з овечого молока, одночасно схожий на сир та масло. Іноді замість крупи використовують борошно, і тоді каша готується значно швидше.
Але у будь-якому разі готують банош на вершках чи сметані, залишаючи відносно рідким: якщо робити на воді, то зготуєте кулешу (мамалигу).
От і все, смачного!
