А сьогодні давайте займемося приготуванням м’яса на вулиці. Ні, це буде не шашлик. Але дещо не менш смачне. Поки не скінчилося літо і стовпчик термометра тримається в районі + 30 градусів, ми вирішили дістати куплену пару років назад коптильню, і приготувати копчену грудинку по-домашньому.
Для того щоб приготувати копчену грудинку гарячим способом, потрібно:
- грудинка — 5-6 кілограм;
- розсіл — 5 літрів.
Для розсолу, в розрахунку на 1 літр води, потрібно:
- сіль — 100 гр ( не йодована );
- цукор — 1 столова ложка;
- коріандр — 1 столова ложка;
- перець запашний — 1 чайна ложка;
- перець горошок — 1 чайна ложка;
- можна використовувати інші спеції за смаком.
Росол доводимо до кипіння і кип’ятимо 10 хвилин, потім остуджуємо. Промиту грудинку поміщаємо в охолоджений розсіл і ставимо в холодильник на три доби. Після цього часу грудинку добре промиваємо під проточною водою і підвішуємо для стікання води. Потім поміщаємо в коптильню при температурі 70 градусів рівно на годину.
Смачного.
Не забудьте поставити Лайк і поділитися в соцмережах! Дякуємо!
