Зберегти фрукти свіжими дуже складно, їх м’якоть майже відразу починає окислюватися. Тому багато хто задається питанням, чи можна сушити персики в електросушарці, духовці або на відкритому повітрі. Ми зібрали для вас досвід самих затятих заготівельників, які пропонують кращі способи зберегти плоди до нового врожаю практично без втрати корисних властивостей.
Персик є надзвичайно рідким фруктом, він містить більше 85% вологи. Тому сушити його непросто, але можливо. Ніжна м’якоть дуже швидко починає підгнивати. Обробити плоди потрібно не пізніше, ніж через 8-12 годин після покупки або максимум через 3-5 днів після зняття з дерева.
Сушка персиків: вибір сировини і його підготовка
Кращі сорти для сушки
Існує дуже багато різних сортів цього фрукта, не всі вони придатні для сушіння. Однак можна вибрати більш кращі варіанти.
- Княгиня Ольга.
- Сала.
- Ошський.
- Худусмат.
- Єреванський.
- Великий міньйон.
Ці сорти мають кисло солодкий або солодкий смак, щільну, а не пухку м’якоть, досить тонку і ніжну шкіру.
Час збору і вибір сировини
Персики ростуть переважно в південних регіонах, однак існують морозостійкі сорти, які добре піддаються культивації в середній смузі. Фрукти починають дозрівати на деревах тільки через 2-4 роки після посадки. Час збору плодів залежить від того, ранньостиглий, середній або пізній сорт у вас посаджений. Найбільш ранні починають плодоносити вже в середині або наприкінці липня, а пізні збирають в кінці серпня або вересні. Купувати персики для сушки можна цілий рік.
Щоб правильно сушити персики, потрібно вибрати якісні плоди. Підійдуть тільки добре визріли, з щільною м’якоттю. Вони повинні бути цілими, без пошкоджень, прим’ятої, слідів хвороб або гнилі. Будь-які плями або вкраплення повинні стати причиною відкинути фрукти.
Підготовка
Все плоди, призначені для сушіння, ретельно миють під проточною водою. Потрібно змити з поверхні всі забруднення, налиплу пил і мікроорганізми. Фрукти викладають на рушник, щоб вбралася зайва волога, при потребі витирають серветками.
Цілі персики, як абрикоси, сушити не прийнято. По-перше, плоди дуже довго сохнуть і можуть не встигнути втратити надлишок вологи перш, ніж загнити. По-друге, відокремити кісточку від сушеної м’якоті складно. Тому фрукти ріжуть за допомогою гострого ножа тонкими пластинками або часточками, відразу видаляючи кісточку.
Для цукатів
Недостатньо зрілі фрукти можна пустити на цукати, які так люблять діти і можна використовувати для домашньої випічки. Щоб сушити персики в електросушарці для отримання цукатів, їм буде потрібно попередня підготовка, а саме проварювання в сиропі. Всі пропорції дані з розрахунку на один кілограм свіжих плодів.
- Вода – 0.3 літра.
- Цукор – 0.3 кілограма.
- Сік лимона – з 0.5 штуки.
Налийте воду в глибоку ємність, додайте туди ж цукор і лимонний сік, дайте йому закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму. Наріжте персики кубиками, опустіть в киплячий сироп і варіть 4-6 хвилин. Виловите цукати і викладіть їх на паперові рушники, щоб повністю стік сироп. Правильно сушити персики в електросушарці тільки після того, як вони повністю охолонуть.
Для пастили
Ще один доступний спосіб, як сушити персики – зробити з них пастилу. Для цього миті персики очищають від шкірки, ріжуть кубиками, а потім подрібнюють до стану пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
Встановіть ємність з пюре на вогонь, додайте за смаком цукор і лимонний сік (можна замінити розведеною лимонною кислотою). Варити потрібно 8-12 хвилин на повільному вогні при постійному помішуванні. Сушать пастилу на спеціальних піддонах або зробивши форми зі звичайної пекарської папери, скріпивши бортики степлером або канцелярськими скріпками.
Для кураги з персиків
Фрукти, просушені без шкірки, є особливим ласощами, але зняти її не так просто як могло б здатися. Для підготовки плодів зробіть розчин каустичної соди з розрахунку 10 грамів на один літр. Встановіть ємність на вогонь, дайте закипіти, опустите туди персики на 3-8 секунд. Зручно скласти їх в відповідну сітку, занурити, а потім швидко витягти.
Злегка остиглі плоди надрізають уздовж, при цьому край шкірки потрібно захопити ножем. Вона повинна легко зніматися. Кісточка виймається, а сам персик залишається половинками. Такі фрукти найчастіше обкурюють сіркою, щоб зберегти світлий відтінок їх м’якоті. Для цього беруть 1-2 грами реагенту, підпалюють. Зверху ставлять піддон з половинками і накривають дерев’яним ящиком. Процедура може тривати, поки сірка повністю не згорить. Робити обкурювання потрібно тільки на відкритому повітрі.
Як сушити персики в домашніх умовах
Існує кілька способів, як правильно висушити персики своїми руками. Серед них є прості і складні, але ми пропонуємо розглянути найбільш поширені, зважаючи на високий якості отриманого продукту.
На відкритому повітрі
Час сушіння: 4-9 днів.
Такий метод сушіння можна назвати оптимальним для соковитих плодів. Однак так в них зберігається максимальна кількість корисних речовин. Для сушіння на відкритому повітрі потрібно порізати персики на тонкі скибочки або часточки.
- Застелите відповідні поверхні (піддони, решітки та дека від духовки, великі сита) папером або чистою тканиною.
- Розкладіть шматочки персиків так, щоб вони не торкалися одне одного.
- Встановіть в місці, куди не проникають прямі сонячні промені і хороша вентиляція. Досвідчені заготівельники радять виносити сушку на горище, відкривши попередньо все слухові вікна і віддушини. Але можна виставити її на балкон, під навіс або в сарай.
- Накрийте одним шаром марлі.
- Двічі в день перевертайте персики з боку на бік. Якщо хочете максимально прискорити процес, щодня міняйте підкладку, вона буде вбирати надлишок соку.
Вибирайте дні, коли за прогнозом не передбачається опади, поки температура навколишнього повітря тримається в межах 20-22 ° С. Потрібно стежити, щоб фрукти не почали гнити. Деякі народні умільці роблять спеціальний дерев’яний короб для сушіння природним методом з гратчастим дном, який кріпиться над варильною поверхнею на кухні. Таке пристосування істотно скорочує термін сушки.
У електросушарці
Час сушіння: 8-10 годин.
Сушити персики в сушарці можна різними способами, які залежать від методу підготовки сировини. Це найбільш прийнятний спосіб, який гарантує, що ваші фрукти не загниють, а якісно підсохнуть. Кінцевий результат буде залежати і від того, при якій температурі сушать персики.
Сушені персики
- Плоди поріжте скибочками, товщиною 0.5-0.8 сантиметра.
- Покладіть на решітки так, щоб вони не стикалися.
- Встановіть температуру 55-60 ° С.
- Підсушіть 2 години, змініть решітки місцями.
- Встановіть температуру 45 ° С. Сушіть до повної готовності.
Повинні вийти зморщені, пружні шматочки, які зверху тверді, а всередині досить м’ясисті. Ступінь готовності регулюється індивідуально. Так можна зробити в’ялений продукт і добре просушені часточки.
Чіпси
- Порізані тонкими пластинками плоди викладіть на решітки.
- Встановіть режим «Овочі» або температуру 80-90 ° С, сушіть дві години.
- Вимкніть сушилку, дайте фруктам охолонути, переверніть кожну скибочку, поміняйте решітки місцями.
- Встановіть температуру 50- 55 ° С. Сушіть до готовності, один раз за годину або два змінюючи решітки місцями.
Перевіряти готовність потрібно на повністю охолодженому шматочку. Він повинен з хрускотом ламатися, практично зовсім не гнутися.
Цукати
- Викладіть заздалегідь підготовлені шматочки на решітки.
- Встановіть температуру 90 ° С і сушіть рівно 1 годину.
- Вимкніть пристрій, шматочки переверніть, дайте їм повністю охолонути.
- Встановіть температуру 50-60 ° С.
- Сушіть до готовності, регулярно міняючи місцями решітки один раз за годину або два.
Цукати з персиків повинні вийти злегка напівпрозорі, в’язкі , але не пухкі. Консистенція повинна бути на зразок вузького мармеладу.
Пастила
- Залийте приготоване персикове пюре з цукром і лимонним соком в форми.
- Встановіть їх на решітки, відрегулюйте температуру в 35-40 ° С або виставте режим «Трави».
- Сушіть до готовності максимальний час.
Пересушувати пастилу не рекомендується, інакше вона стане не так корисна і смачна. Можна просто помацати її пальцем, вона повинна не липнути, бути твердою, але досить пружною і пластичної.
У духовці
Час сушіння: 4-6 годин.
Якщо спеціальних пристосувань немає, можна скористатися звичайною побутовою духовкою. Потрібно бути обережними, так як персики можуть легко підгоріти.
- Застелите листи пергаментом для запікання.
- Викладіть їх в один шар, щоб вони не торкалися один до одного.
- Встановіть температуру 65-70 ° С.
- Один раз в годину-дві заглядайте в духовці, міняйте місцями листи і перевертайте фрукти.
Точно таким же чином можна спробувати підсушити цукати або пастилу, тільки стежити доведеться ще пильніше, а перевіряти сушку раз за півгодини.
Щоб плоди не спеклися, а просохли, не можна щільно закривати дверцята духовки. Має значення ширина залишені зазору. Для газових моделей потрібно залишити 14-20 сантиметрів, а для електричних досить і 5-7. Так повітря зможе вільно циркулювати, а волога виходити назовні. Якщо є режим «Конвекція», то можна закрити духовку, вентиляція буде забезпечена вбудованим вентилятором.
Зберігання сушених персиків
Мало висушити фрукти, потрібно правильно їх зберегти, щоб термін придатності тривав до 10-12 місяців, тобто до свіжого врожаю. Тару для зберігання можна підібрати практично будь-яку.
- Скляні або керамічні банки.
- Дерев’яні короби.
- Полотняні або лляні мішечки.
- Картонні коробки.
Пластикові контейнери або поліетиленові пакети допустимо використовувати тільки в тому випадку, якщо ви будете зберігати сушку в глибокому заморожуванню. У морозилці вона пролежить до 15-18 місяців, майже без втрати своїх властивостей.
Один або два рази на місяць потрібно перевіряти, чи не відволожилася чи сушка, чи не з’явилася в ній фруктова міль або цвіль. У першому випадку її можна підсушити на деку в духовці, а в інших залишається тільки безжальна утилізація. Ніяке промивання або прожарювання не врятує зіпсований продукт.
Використання сушки
Такі незвичайні солодощі особливо подобаються дітям, так і дорослі з радістю ласують сушінням. Сушені персики широко застосовуються в кулінарії.
- Компоти.
- Варення.
- Конфітюри.
- Джеми.
- Десерти.
- Випічка.
Крім того, їх можна використовувати в якості корисного перекусу, наприклад, взяти з собою на роботу. Сухі персики низькокалорійні, якщо мова не йде про цукати, тому вони допоможуть і тим, хто зібрався схуднути, адже даючи відчуття ситості, запобігають зриви і переїдання.
