Замість шарлотки – яблучний пиріг «Хмари» – Багато начинки, мало тіста

Невагомий, ніжний, прям тане в роті. Цей яблучний пиріг я готую, коли набридла шарлотка. Моїй родині він дуже подобається!

Для початку 3 середніх яйця кімнатної температури ділимо на білки і жовтки. Білки кладемо в холодильник.

Жовтки перекладаємо в миску по-більше, додаємо 90 г м’якого вершкового масла, 1 ст.л з гіркою ( 30 г ) цукру, 1 п ( 10 г ) ванільного цукру і дрібку солі. Перетираємо виделкою до однорідної консистенції.

Через сито просіюємо 130 г борошна і додаємо 0,5 ч.л розпушувача. Руками замішуємо тісто. Воно дуже м’яке і злегка липне до рук. Збираємо тісто в грудку. Потім кладемо його в пакет і в холодильник.

Для начинки беремо 1,2 кг яблук. Очищаємо їх від шкірки і видаляємо серцевину. Вихід 900-950 гр. Яблука натираємо на великій терці.

Також на дрібній терці натираємо цедру половини середнього лимона ( 1 ч.л ). Додаємо 2 ст.л цукру ( 50 г ). Перемішуємо.

Тушкуємо начинку на великому нагріві при постійному помішуванні ~ 15-18 хвилин. В ході варіння яблука пустять сік і він повинен повністю випарується. Начинку перекладаємо в миску, щоб вона швидше охолола.

Далі дістаємо білки з холодильника. Додаємо щіпку солі і 1 ч.л лимонного соку. Білки збиваємо міксером до м’якої піни. Невеликими порціями всипаємо 50 г цукру і 1 п ( 10 г ) ванільного цукру. Білки збиваємо до стійких піків. При перевертанні миски, білки не рухаються. В цілому йде 6-8 хвилин.

Далі беремо роз’ємну форму або кільце d-20, 21 см. Дно застилаємо пергаментом. Кільце зовні обертаємо двома шарами фольги.

Викладаємо 2/3 тіста і розділимо по дну кільця. 1/3 частина тіста зберігаємо в холодильнику.

Викладаємо поверх начинку і розрівнюємо ложкою. Зверху начинки викладаємо збиті білки. Далі натираємо на великій терці 1/3 частина тіста.

Я раджу тісто відправити в духовку, трішки 5-7 хвилин при 180 * С, так воно не промокне.

Випікаємо пиріг в заздалегідь розігрітій духовці 30-45 хвилин при 180 * С. Остуджуємо пиріг у формі до повного охолодження. Потім видаляємо її.

Пиріг не високий, вагою 1 кг. У цього пирога тонке тісто, багато смачної начинки, повітряна меренга і хрустке тісто зовні. Пиріг солодкий, повітряний і невагомий. Також у пирога яскрава лимонна нотка, яка добре поєднується з яблуками. В цілому пиріг дуже смачний, єдине потрібно попередньо пропікати тісто, щоб воно не промокло.

Інгредієнти ( вага — 1 кг, d 20-21см )

Пісочне тісто:

  • Жовтки – 3 шт
  • Борошно – 130 г ( 4,5 ст.л з гіркою )
  • Цукор – 30 г ( 1 ст.л гіркою )
  • Ванільний цукор – 10 г ( 1п )
  • Сіль – щіпка
  • Вершкове масло – 90 г
  • Розпушувач – ½ ч.л.

Яблучна начинка:

  • Яблука – 1200 г ( неочищені, 950 г – вага очищених )
  • Цедра лимона – 1 ч.л.
  • Цукор – 50 г ( 2 ст.л з гіркою )

Збиті білки:

  • Білки – 3 шт
  • Лимонний сік – 1 ч.л.
  • Сіль – щіпка
  • Ванільний цукор – 10 г ( 1п )
  • Цукор – 50 г ( 2ст.л з гіркою )

Всім смачного!

Подробиці і нюанси ви можете подивитися в відео:

Не забудьте поставити Лайк і поділитися в соцмережах! Дякуємо!

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал