Багато хто вважає, що вершковий крем – краща прикраса для торта, але з ним завжди багато проблем. Вершки можуть просто не збитися або маса виходить м’якою, позбавленою смаку. Щоб такого не сталося, скористайтеся крутими рецептами з цієї статті.
З маскарпоне
Дуже ніжний крем з вершків і вершкового сиру, який добре підходить для м’яких тістечка з просоченням.
Для нього знадобиться:
- Сир маскарпоне – 300 г.;
- Жирні вершки – 150 г.;
- Цукор, а краще пудра – 70 г.
Відразу потрібно сказати, які вершки краще для збивання. Традиційно беруть самі жирні – 33-35 відсотків. А як збити 10 процентні вершки в крем? Додайте жирного вершкового масла в пропорції 1 до 0,6, щоб вийшла вершково-молочна суміш.
А тепер рецепт, як приготувати крем з вершків і маскарпоне:
1. Сир з вершками необхідно змішати і збити міксером. Поступово суміш почне підніматися, ставати більш пишною і глянсовою.
2. Як тільки досягнете м’яких піків (суміш налипає на вінчик, але злегка тримає форму), почніть всипати пудру.
3. Коли консистенція стане повітряної і буде тримати форму – припиніть збивання.
Такий простий рецепт крему для торта з вершків готується за 10 хвилин і виходить завжди. Головне взяти хороший італійський маскарпоне. Дешеві сурогати більше нагадують плавлений сир, який не можна збити.
Зі згущеним молоком
Якщо ви хочете солодкий крем зі збитих вершків для торта, то спробуйте цей рецепт. Зазвичай його роблять зі сметаною, але з вершками він вийде повітряним і м’яким.
Отже, вам знадобиться:
- Вершки – 400 грам;
- Згущене молоко (беріть дорогу по ГОСТу) – 500 грам.
Рецепт вершкового крему виглядає так:
- У чистій ємності необхідно збити вершкову масу так, щоб ложка не падала.
- Поступово додавайте згущене молоко , при цьому не вимикаючи міксер.
- Коли консистенція стане щільною – готово.
Якщо ви плануєте бісквітний торт з вершковим кремом, то готувати потрібно прямо перед подачею. Суміш погано просочує коржі, але легко пливе від тепла, тому довго зберігати форму він не може. Зате крем з вершками і згущеним молоком підходить навіть для прісних коржів.
З сиром
Якщо ви хочете зробити бюджетний крем з вершків для торта з сирним смаком – спробуйте замінити маскарпоне м’яким сиром. З отриманої маси можна навіть готувати чізкейк!
Для приготування необхідно:
- Вершкова маса – 100 г.;
- М’який сир – 350 г;
- Цукрова пудра – 60 г.
Зменшуючи кількість вершкової маси, можна змінити густоту.
Отже, рецепт крему з вершків і сиру готується просто. В одній ємності змішуються всі продукти і збиваються міксером до твердих піків.
Заварний
Популярний крем з вершків і масла, також відомий як «Дипломат». Ніжний, м’який, добре просочує навіть щільні коржі не гірше сиропу!
Для нього знадобиться:
- Молоко – 350 мл.;
- Яйця – 4 невеликих;
- Цукор – 4,5 ст.л.;
- Крохмаль – 2,25 г.;
- Вершкове масло – 60 г.;
- Вершкова маса – 200 г.;
- Ванілін – на кінчику ножа.
Ось як приготувати вершковий крем:
1. Для початку потрібно закип’ятити молоко.
2. Окремо змішайте яйця з цукровим піском і крохмалем.
3. Доведіть їх до однорідного стану.
4. Поставте масу на вогонь і постійно перемішуйте. Якщо побоюєтеся, що яйця підгорять, можна поставити їх на водяну баню.
5. Окремо збийте вершкову масу до пишного стану.
6. Змішайте всі в одній мисці.
Ось і все, вийшов відмінний крем для бісквіта з масла і яєць. Будьте обережні, тому що він дуже швидко псується.
З рікотти
Щоб приготувати сирно-вершковий крем для прикраси торта, підготуйте:
- Сир Рікотта – 450 грам;
- Вершкова маса – 450 грам;
- Цукор – 170 грам.
Готується рецепт так:
- Спочатку збийте вершки з цукровою пудрою. Необхідно домогтися щільної маси.
- Після обережно збийте в суміш рікотту. Обережно, щоб піна не впала.
Готово, можна наносити мус на торт. Він відмінно тримає форму і дуже швидко схоплюється в холодильнику.
З желатину
Як зробити вершковий крем, якщо він відмовляється виходити? В цьому випадку можна піти на хитрість і додати желатин!
Для цього підготуйте:
- Вершкова маса – 0,5 літра;
- Вода – 75 грам;
- Сухий швидкодіючий желатин – 5 грам;
- Цукрова пудра – 75 грам;
- Ванілін – на кінчику ножа.
Такий хитрий крем з вершків і цукрової пудри готується так:
- Спочатку розбавте желатин водою і дайте йому набрякнути. Коли він збільшиться, розчиніть його на паровій бані.
- Збийте вершкову масу до стану піни, поступово додаючи пудру.
- Коли консистенція підніметься, поступово додайте остиглий желатин.
Все, суміш наноситься на торт і відправляється в холодильник до застигання. Топпінг зберігається більше тижня, тому можна робити заздалегідь і у великій кількості.
З сметани
Жирний і смачний крем з 10-відсоткових вершків. Добре підходить для прісних коржів або як прикраса до панкейків. Отже, вершковий крем для бісквітного торта готується з наступних продуктів:
- Вершкова маса – 0,5 літра;
- Сметана – 250 грам;
- Цукор – 250 грам.
Готується він так :
- Вершки і 2/3 цукру змішуються в одній тарі і збиваються до щільних піків.
- Що залишився цукровий пісок потрібно додати в сметану і аналогічно збити.
- Тепер їх потрібно з’єднати один з одним і змішати.
У вже готову масу можна додати ванілін.
З кави
Для приготування вам знадобиться:
- Вершки – 2 повних склянки;
- Цукровий пісок – пів склянки;
- Сублімована кава – 2 ч.л.
Щоб приготувати мус, коректний:
- Миску, вінчик і суміш потрібно потримати в холодильнику, щоб вони були однієї температури.
- Почніть збивати вершкову масу. Коли утворюється піна – додайте цукор з кавою.
- Продовжуйте збивати, поки не утворюються тверді піки і не розчиниться цукор.
Багато спочатку розводять кави водою, що неправильно. В такому випадку молочна суміш не зіб’ється і залишиться рідкою.
